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物種簡介
蒜苗
栽培技術(shù)
基本技術(shù)
蒜苗
科學(xué)種植
在耕整土地，分廂開好“三溝”后，要一次性施足底肥。底肥一般畝施腐熟的土渣糞肥80－100擔(dān)、尿素20公斤、磷肥50公斤、鉀肥15公斤或優(yōu)質(zhì)三元素復(fù)合肥50公斤。在施足底肥的情況下，8月上旬至9月上旬播種，也可于9月下旬至10月下旬播種。
蒜苗
反季節(jié)蒜苗栽培技術(shù)
大蒜苗常規(guī)播種為秋天播種，冬春收獲。為提高經(jīng)濟(jì)效益，可采用7月下旬播種，采收期限在9-10月的反季栽培方法，該季大蒜生長正處于高溫強光照時期，易受高溫干旱和強烈太陽光照等不利天氣影響，必須采用以下技術(shù)：
2．精細(xì)整地，施足底肥：因夏播大蒜生育期短，須增加密度提高產(chǎn)量，所以須施足底肥，每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟廄肥3500公斤，過磷酸鈣30公斤左右，選用沙壤土為宜，播前一周翻整土地，曬白耙細(xì)后，再施肥作畦播種。
4．播種育苗：夏播大蒜因氣溫高，生育期短，植株較矮小，可提高密度提高產(chǎn)量，一般每畝用蒜種200公斤左右，栽時按行距10-12厘米開溝，株距3-5厘米播種，播時先足底水，播后蓋土
，以剛蓋沒為好，播后，在畦面蓋3厘米厚的稻草，以利于降溫，每澆天水，直至齊苗，澆水應(yīng)在上午9時前進(jìn)行。
蒜苗
5．田間管理：在畦面搭起30厘米的棚架，蓋遮陽網(wǎng)或草簾遮陽，齊苗后撤去蔭棚。大蒜齊苗后進(jìn)行第一次追肥，可用尿素或稀人畜糞水澆施，總之應(yīng)把握薄肥勤澆的原則，采收時每采收一次，澆肥一次。
6．采收：一播后50天左右即可陸續(xù)分批采收鮮嫩蒜苗上市，為延長供應(yīng)期，增加產(chǎn)量，應(yīng)采用隔株采收分批上市。
合理密植
實行鋤溝播種，一般行距10－15厘米，株距3－5厘米，畝用種蒜15
0－200公斤。栽種時可將蒜瓣撒到鋤開溝中，按照間距，雙手并用，邊播邊用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完后立即澆透水，澆水后覆土一次。3－4天后澆二次水，并隨水追肥硫酸銨20公斤。施肥后每隔兩天澆一次水，連澆3次。當(dāng)苗高20厘米時進(jìn)行第二次覆土。同時，在出苗后注意噴藥防治病蟲害。
蒜苗
陽臺上如何種植蒜苗
1．蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，都在說純有機無公害蔬菜，可是在外面買的蒜苗有時候就會買到被噴了農(nóng)藥的蒜苗，怎么辦呢？其實我們可以自己在陽臺上種植，蒜苗長出來后，只要根還在，就會無限生長，下面我們講一下怎樣在自己家陽臺種植蒜苗。
2．找根針與線，將線穿好，蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃㄟ@里可就不能用平時慣用的暴力拍扁法剝了??！會破壞組織的）把蒜頭穿成一串。
4．穿蒜頭的時候要注意最好穿在靠外層盡量不破壞其內(nèi)部的胚芽組織。
5．把蒜頭穿成一串是為了固定蒜頭不至于在水里面漂來漂去。
6．穿線的時候要穿兩層，能更好地起到固定作用不讓蒜苗長歪。
施肥技術(shù)
1．基肥。在溫室或大棚生產(chǎn)蒜苗時，多把蒜頭直接栽到地上。栽前按每公頃施腐熟細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥150000千克，撒于地面后，深翻20～25厘米，肥土混勻，耙平作畦。
主要變種
薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發(fā)達(dá)，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴(yán)格，引種時必須先試驗，后推廣，應(yīng)從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機會才較多。
四季蒜苗喜肥，尤其適合以農(nóng)家肥為主，兼施化肥。在肥、水充足的情況下產(chǎn)量更可觀。四季蒜苗抗病能力強，一般無病蟲害，若出現(xiàn)病害或蟲害時，可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過于寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬后可根據(jù)情況采取保護(hù)措施。方法是：下霜前割去地上部分，澆足越冬水后用糞土或麥草覆蓋，能安全越冬；再就是將四季蒜苗根蔸挖出，放在室內(nèi)沙藏，第二年春季解凍后移栽。
主要價值
膳食價值
蒜苗之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
蒜苗火雞排
【原料】：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）
【做法】：
1．將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。
2．將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。
3．把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。
蒜苗
【做法】：
1．將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。
2．炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
【特點】：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。
蒜苗炒雞心
【原料】：蒜苗（300克），雞心（200克），油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各適量。
【做法】：
1、雞心盡量去除多余的油脂，劃開，洗凈血塊，用清水泡一會。
蒜苗
2、把雞心平鋪在菜板上，用刀片開，一分為二、再切成小片。
3、鍋中燒開水，加料酒，放入雞心焯燙，撈出。用清水沖凈，控凈水分。
4、蒜苗洗凈切段。鍋中放油，放花椒面炒香。
5、放入焯好的雞心，加生抽，蠔油調(diào)味。
6、放入蒜苗，少炒一會，最后放入鹽調(diào)味，炒熟出鍋。
【主料】：豆腐兩塊，蒜苗二兩。
蒜苗
【佐料】：鹽、姜末各少許。
【做法】：（1）將蒜苗切成半寸長的段；（2）鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會，見湯不多時放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。
【特點】：口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
蒜苗炒肉絲
【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】：將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。
【特點】：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。
貯藏方法
優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。
營養(yǎng)成分
食物名稱 | 蒜苗 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 40千卡 |
蛋白質(zhì) | 2.1g |
脂肪 | 0.4g |
碳水化合物 | 8g |
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參考資料
[1]
蒜苗 · 蒜苗[引用日期2021-06-14]
[2]
蒜苗、蒜薹、青蒜……大蒜一生都是寶-新華網(wǎng) · 新華網(wǎng)[引用日期2021-06-20]
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