做法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

第一種做法

≮美食原料≯

蒜苗五花肉

≮美食做法≯

1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

≮美食特色≯

色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。

第二種做法

材料：五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂葉(2片)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、生抽(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)

做法：

1：燒開半鍋水，加入姜片、蔥段、月桂葉、八角、花椒和1湯匙料酒，放入洗凈的五花肉。

2：加蓋以中火煮20分鐘，撈起五花肉，瀝干水攤涼待用。

3：洗凈蒜苗，切成段狀；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜頭拍扁去衣。

4：燒熱1湯匙油，放入五花肉煸至出油，撈起五花肉，倒出鍋內(nèi)的余油。

5：炒香蒜末，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒勻，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。

6：加入1/2生抽王和1/5湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。

貼士：

1、五花肉下鍋煸出油時，要小心爆油花，應戴上手套，離油鍋稍遠一點，以免被油花燙傷手和臉。

2、五花肉肥而不膩的方法：一是將五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿為熟的標準；二是切塊下鍋煸出多余的油；三是將油鍋洗凈，再加少許油來炒蒜苗和五花肉。

3、此菜以鮮香辣為主，拌炒蒜苗五花肉時不宜加水，否則會沖淡味道。

4、用豆瓣醬、生抽調(diào)味后，不宜加鹽調(diào)味，會讓成菜偏咸發(fā)苦。

5、五花肉以豬后臀尖的部位為最佳，這里的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，脂肪與肉富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤。

第三種做法

材料：五花肉(246克)、蒜苗(250克)、青椒(1只)、姜(3片)

調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

蒜苗五花肉

1、洗凈五花肉，切成薄片；青椒去蒂和籽，切成絲。

2、洗凈蒜苗，切成2厘米長的段；姜去皮，也切成絲。

3、燒熱1湯匙油，放入五花肉片不斷拌炒，煸至出油呈金黃色，盛起五花肉，倒出余油，洗凈鍋燒干水。

4、燒熱2湯匙油，炒香姜絲和青椒絲，倒入蒜苗段和適量清水，以大火快炒1分鐘。

5、倒入煸出油的五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒1分鐘。

6、加入1/5湯匙鹽、1湯匙米酒和1/3湯匙香油拌炒入味，即可出鍋。

烹飪貼士

1、蒜苗下鍋后不可炒久，否則會炒過頭，容易失去蒜苗爽脆的口感和鮮甜之味。

2、要使五花肉能煸出油，又不易粘鍋，應放少許油燒熱，再倒入五花肉不斷煸炒至出油。

3、五花肉應帶皮切片，這樣炒制好的五花肉，吃起來會香口味美，還帶有煙韌的口感。

4、蒜苗富含維生素C，有降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，還可防止血栓的形成；但蒜苗的膳食纖維較多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。