韭菜 韭菜,即韭(學(xué)名: Allium tuberosum Rottler ex Sprengle),又名草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜等,是 石蒜科 (Amaryllidaceae) 蔥屬 多年生宿根 草本植物 。韭菜起源于亞洲東南部,栽培區(qū)域遍及中國(guó) 。韭菜也被引種到 柬埔寨 、 英國(guó) 、 日本 等多個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。
基本信息
拉丁學(xué)名
Allium tuberosum Rottler ex Sprengle
分布區(qū)域
中國(guó)普遍栽培分布,柬埔寨、英國(guó) 、日本、韓國(guó)、菲律賓、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)也有栽培分布 科學(xué)分類(lèi)
種
韭( Allium tuberosum Rottler ex Sprengle)
韭菜的根為弦線狀須根,具有“跳根”特性。莖分為營(yíng)養(yǎng)莖和花莖,營(yíng)養(yǎng)莖在地下短縮成盤(pán)狀,莖盤(pán)上的頂芽分化成花芽后抽生的 花薹 稱為花莖。葉片簇生,呈披針形,葉鞘閉合呈筒狀假莖?;閭阈位ㄐ?,兩性花,白色,窄三角形,花被6片,雄蕊6枚,子房上位。果為蒴果,呈三棱狀 。 韭菜屬于長(zhǎng)日照植物,耐寒性較強(qiáng),對(duì)土壤水分要求較為嚴(yán)格,適宜種植的土壤pH值為5.6-6.5 。
韭菜的功用價(jià)值主要有食用和藥用兩個(gè)方面。食用方面,韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富,可以制作美食 。藥用方面,據(jù)《 中醫(yī)大辭典 》記載,韭菜葉辛、溫,可治胸痹,噎膈,反胃等多種癥狀 。另外,韭菜也具有一定的觀賞價(jià)值 。
栽培歷史及文化研究 韭菜起源于亞洲東南部,已有3000多年的栽培歷史 。關(guān)于韭菜的記載最早可見(jiàn)于古籍《 夏小正 》記有“正月囿有韭”?!?a class="dict" href="/know/2769348/">山海經(jīng) 》中曾多次記載陜西、河北“其山多韭”?!洱R民要術(shù)》種韭篇“十月足霜及收之,取籽者,仍留根,間拔令稀草覆之”更是詳細(xì)記載了韭菜的栽培方法。漢代已有了溫室栽培韭菜的技術(shù)。元朝《 王禎農(nóng)書(shū) 》中更是出現(xiàn)了有關(guān)利用風(fēng)障栽培韭菜的記述 。 韭菜在古時(shí)地位較高,《 詩(shī)經(jīng) 》中有“四之日其蚤,獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句,說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)把韭菜作為祭祀大典上重要的祭品。《 漢書(shū) 》中也有“勸民務(wù)農(nóng)桑,令口種一樹(shù)榆,百本薤、五十本蔥、一畦韭”,說(shuō)明韭菜在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位。清朝時(shí)期《壽光縣志》記載“諸蔬菜中唯韭為絕品”,也說(shuō)明了韭菜在蔬菜中地位崇高 。
形態(tài)特征
根 韭菜的根為弦線狀須根,沒(méi)有主根和側(cè)根之分。須根著生在 鱗莖 的莖盤(pán)基部和四周,每株有10-20條,根系分布略深,垂直分布可達(dá)30-60厘米,水平分布也可達(dá)50厘米,分根性較強(qiáng),根的壽命也較長(zhǎng)。從生長(zhǎng)的第二年開(kāi)始,莖盤(pán)部不斷向上增長(zhǎng),逐漸形成根狀莖,這是韭菜形態(tài)上的主要特征之一。在生長(zhǎng)期內(nèi)不斷進(jìn)行著新老根系的更替,所以韭菜根系有逐年上移的特性,稱為“跳根”。韭菜的根既是吸收養(yǎng)分、水分和固定植株的器官,同時(shí)也是貯存養(yǎng)分的地方 。
莖 韭菜的莖分為營(yíng)養(yǎng)莖和花莖。營(yíng)養(yǎng)莖在地下短縮成盤(pán)狀,又稱莖盤(pán)。莖盤(pán)下面著生須根,上部由功能葉的 葉鞘 包裹,其中呈半圓球樣的部分是鱗莖。其上是由多層葉鞘相互抱合而成的“假莖”。以后隨著分株發(fā)生,新的 莖盤(pán)出現(xiàn)在老的莖盤(pán)上,遺留在下面的老莖盤(pán)和早期“鱗莖”逐漸木質(zhì)化,形成了根狀的杈狀分枝,成為根狀莖。花莖是由莖盤(pán)上的頂芽分化成花芽后抽生的花薹 。
葉 韭菜的葉片由葉鞘和葉片兩部分組成。葉片簇生,呈披針形,狹長(zhǎng)而扁平,葉長(zhǎng)30-40厘米,邊緣光滑,表面含有 蠟質(zhì) ,顏色有深綠和淺綠兩種,色澤深淺 和葉片寬窄因品種不同而有差異。葉鞘閉合呈筒狀假莖 。 在韭菜萌發(fā)生長(zhǎng)期間,光照條件充足時(shí), 葉綠素 充分發(fā)育,葉片呈綠色;當(dāng)處于無(wú)光或少光條件下,葉綠素發(fā)育不良,葉黃素發(fā)育,葉片呈金黃色,且葉中維管束木質(zhì)部不發(fā)達(dá),纖維素程度大為減弱,稱為“韭黃” 。
花 韭菜花為傘形花序,花序上有小花約20-40個(gè), 兩性花 。小花梗近等長(zhǎng),基部具小苞片,且數(shù)枚小花梗的基部又為1枚共同的苞片所包圍;花白色,花被片常具綠色或黃綠色的中脈,內(nèi)輪長(zhǎng)圓狀倒卵形,稀長(zhǎng)圓狀卵形,短先端具尖頭或鈍圓,外輪常較窄,矩圓狀卵形至矩圓狀披針形;花絲等長(zhǎng),基部合生并與花被片貼生,窄三角形,內(nèi)輪基部稍寬;花被6片,雄蕊6枚,子房上位,子房倒圓錐狀球形,具疣狀突起,基部無(wú)凹陷蜜穴 。
果實(shí)與種子 韭菜的果為 蒴果 ,呈三棱狀,果頂有縫合線,內(nèi)部有3片膜質(zhì)間隔著,成為3室,每室有種子2粒。成熟的韭菜種子為黑色,種子較小、較扁,呈盾形,凸出的一面是背面,凹陷的一面是腹面,背面和腹面均具有細(xì)密皺紋,種子臍部突出 。
韭菜品類(lèi) 按照食用部位,可將韭菜分為根韭、葉韭、花韭和葉花兼用韭。
①根韭:以肥大的根為食用部分,該類(lèi)品種韭菜根系肥大、粗壯肉質(zhì)化,具有韭菜的香辛味,主要分布在中國(guó)西南地區(qū) 。
②葉韭:以鮮嫩葉片和葉鞘為食用部位,該類(lèi)品種韭菜葉片寬厚、柔嫩,抽薹率低。葉韭按照葉片寬窄又可進(jìn)一步分為寬葉韭和窄葉韭 。
③花韭:以韭菜花薹為食用部分,該類(lèi)品種韭菜葉片短窄,葉鞘短細(xì),質(zhì)地粗硬,但 分蘗力 強(qiáng),抽薹率高,花大、花多 。 ④葉花兼用韭:該類(lèi)型韭菜的葉片和花薹發(fā)育良好,均可食用,目前栽培最為普遍的大部分屬于這一類(lèi)型 。
分布范圍 韭菜起源于亞洲東南部,因其適應(yīng) 性很強(qiáng),被引種到美國(guó)阿拉巴馬州、 奧地利 、 孟加拉國(guó) 、白俄羅斯、 柬埔寨 、英國(guó)、日本、韓國(guó)、菲律賓、羅馬尼亞、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。在中國(guó),適宜栽培區(qū)域極其廣泛,東至沿海各省,西至新疆、西藏,南到海南、云南,北至內(nèi)蒙古、黑龍江均有分布,其中以山東、河南、河北等地栽培最為普遍 。
生長(zhǎng)習(xí)性
光照 韭菜屬于長(zhǎng)日照植物,需要長(zhǎng)日照才能由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段。韭菜需要適中的光照條件,在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段光照過(guò)強(qiáng), 纖維素 增加,品種變劣;光照過(guò)弱,又會(huì)降低光合作 用,葉片瘦小,分蘗減少,根系不發(fā)達(dá),產(chǎn)量降低 。
溫度 韭菜不同階段對(duì)溫度的要求也不一樣,適合發(fā)芽的溫度為15-18℃,幼苗期生長(zhǎng)的最適溫度為12-24℃,超過(guò)25℃生長(zhǎng)不良,莖葉生長(zhǎng)的最適溫度為白天24-26℃,最高不超過(guò)30℃,夜間12℃左右。韭菜的耐寒性較強(qiáng),葉片能夠耐-5~-4℃左右的低溫,進(jìn)入休眠期的韭菜根系能耐-40℃的低溫 。
水分 韭菜根系要求較高的土壤水分(相對(duì)含水量85-95%)和葉片要求較低的空氣濕度(相對(duì)濕度70-80%)。發(fā)芽期間以土壤相對(duì)含水量70%為宜,營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)初期土壤含水量應(yīng)在70-90%,而在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期則要求80-95%。韭菜葉片適宜的空氣相對(duì)濕度為60-70%,空氣濕度過(guò)低,葉片粗硬,纖維增加,品質(zhì)降低;空氣濕度過(guò)大,則易發(fā)生病害 。
土壤 韭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng),無(wú)論是沙土、壤土還是 黏土 均可以栽培,但以耕層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)和通氣性好的壤土最好,土壤的適宜pH值為5.6-6.5 。
繁殖方式
自然繁殖 韭菜植株需要經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到一定大小才能感受低溫通過(guò)春化作用,分化發(fā)芽,而植株抽薹、開(kāi)花、結(jié)子還需要高溫長(zhǎng)日照條件和良好的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀況,且只有部分分蘗能抽薹開(kāi)花 。韭菜屬于 異花授粉 作物,主要靠蟲(chóng)媒傳粉,雌雄異熟,雄蕊成熟先于雌蕊,花期較短,開(kāi)花后4天內(nèi)授不上粉,花即開(kāi)始萎蔫 。
人工繁殖 韭菜人工繁殖主要有種子繁殖和分株繁殖 。
韭菜種子栽培有直播 和育苗移栽兩種方式。直播方法有 條播 和撒播,播種時(shí)期有春播和秋播,春播的適期為4-5月,秋播是7-8月。育苗移栽是在育苗地進(jìn)行育苗,待小苗長(zhǎng)到5-6片葉,也即開(kāi)始分株前進(jìn)行移栽 。 韭菜分株繁殖是指用韭菜老根上發(fā)生的新株進(jìn)行分栽,屬于無(wú)性繁殖,在中國(guó)南方應(yīng)用較多 。
栽培技術(shù) 韭菜栽培方式主要可分為兩大類(lèi):露地栽培和設(shè)施栽培,其中設(shè)施栽培有風(fēng)障栽培、陽(yáng)畦栽培、塑料棚栽培、暖窖栽培、溫室栽培等 。
韭菜的主要栽培技術(shù)如下:
首先,應(yīng)選擇 土層深厚、地勢(shì)平坦、保水保肥的土地,且前茬不是種植蔥、蒜、韭菜的地塊,進(jìn)行耕地、整地,整地時(shí)可添加優(yōu)質(zhì)的 有機(jī)肥料 作為基肥 ; 其次,選擇適宜的品種進(jìn)行開(kāi)溝、播種,也可通過(guò)浸種等方式催芽處理;再次,做好田間管理工作,科學(xué)施肥和澆水,特別是當(dāng)苗高長(zhǎng)到15厘米左右,為了防止徒長(zhǎng),需要控制好灌水量和施肥量,同時(shí)也要注意病蟲(chóng)害防治,韭菜的主要病害有 灰霉病 、 白粉病 、銹病、疫病等,主要的蟲(chóng)害有 韭蛆 、韭菜遲眼蕈蚊,可采用農(nóng)業(yè)防治如選用抗病品種、藥劑防治如多菌靈試劑等多種防治措施 ; 最后,要注意采收時(shí)期,根據(jù)韭菜的生長(zhǎng)情況決定收割的次數(shù),在韭菜7葉1心時(shí)期為最佳的收割標(biāo)準(zhǔn),另外,要控制好收割高度,每茬的高度要比前茬略高,收割時(shí)間選擇清晨效果最好 。
功用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)與食用價(jià)值 韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、 胡蘿卜素 、 維生素C 、維生素A等含量較高,此外還含有豐富的 鈉 、 鉀 、鐵、鈣、鋅、鎂等人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。因此,韭菜可作為一種蔬菜供人食用,既可以作為主料,通過(guò)炒、拌等等多種烹飪方式制作美食,也可以作為配料制作韭菜水餃、包子等面點(diǎn)小吃。另外,以韭菜為原料,還可以制作腌制品、韭菜花醬、調(diào)味油等美食,具有較高的食用價(jià)值 。
藥用價(jià)值 據(jù)《中醫(yī)大辭典》記載,韭菜葉辛、溫,入肝、胃、腎經(jīng),溫中,下氣,散血,可治胸痹,噎膈,反胃,吐血,消渴, 盜汗 等多種癥狀 。
觀賞價(jià)值 韭菜的花具有一定的觀賞價(jià)值,可采用小型花壇式栽培為主景,配合籬棚式栽培,再以容器栽培作適當(dāng)補(bǔ)充,種在室內(nèi)、花園、菜園、庭院等供人觀賞,或與其它觀賞植物配合組成景觀 。