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軟木塞
用作酒類包裝封口的木塞
軟木塞素有葡萄酒“守護(hù)神”的美譽(yù)，一直以來(lái)都被認(rèn)為是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，葡萄酒一旦裝瓶后，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守著。
基本信息
| 中文名 | 軟木塞 |
| 密度 | 適中 |
| 硬度 | 適中 |
| 美譽(yù) | “葡萄酒“得守護(hù)神 |
木塞簡(jiǎn)介
軟木塞
來(lái)源
“Quercus軟木”是那些只生長(zhǎng)在某些地中海西部地區(qū)的一種生長(zhǎng)緩慢、終年常綠橡木的植物學(xué)名稱。這種樹(shù)需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和稍高濕潤(rùn)度的完美結(jié)合，它的樹(shù)皮質(zhì)量和厚度根據(jù)生長(zhǎng)地方的特定環(huán)境條件而顯不同。
因?yàn)橛袠?shù)皮這個(gè)綿軟的保護(hù)層及特別是對(duì)火的絕緣，橡木才得以不斷的生長(zhǎng)。許多樹(shù)因?yàn)槭?shù)皮而死去，因?yàn)闃?shù)皮能把必需的能量——樹(shù)液輸送到整棵樹(shù)。這種軟橡木有兩層樹(shù)皮。內(nèi)層的樹(shù)皮是有生命力的，它是每年新樹(shù)皮生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。當(dāng)老樹(shù)皮向外長(zhǎng)并死去后，新樹(shù)皮就擔(dān)負(fù)起繼續(xù)生長(zhǎng)的重任。外層死的樹(shù)皮可以剝?nèi)?，這樣不會(huì)傷到樹(shù)木，但要小心不要刺入有生命力的內(nèi)層樹(shù)皮。
直到樹(shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)進(jìn)行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，通常會(huì)被用來(lái)做地板或良好的絕緣材料。9年后，可以對(duì)樹(shù)再次進(jìn)行收獲，但這次收獲的橡木仍不夠好來(lái)用作瓶塞。直到第三次收獲—這時(shí)樹(shù)齡已達(dá)52年了。此時(shí)樹(shù)木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木一生中通常可有13-18次有用的收獲。
借助一把鋒利的斧頭就可以用手把軟橡木剝下來(lái)，這些樹(shù)皮隨后會(huì)被堆疊起來(lái)進(jìn)行風(fēng)化。那些被剝了樹(shù)皮的樹(shù)會(huì)被小心的標(biāo)上記號(hào)和數(shù)字，這樣以后的收獲者就可以知道哪棵樹(shù)可以再次進(jìn)行收獲了。
一旦被運(yùn)到葡萄牙的工廠進(jìn)行加工，這些橡木會(huì)被再次堆疊起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月。適當(dāng)?shù)臐穸葘?duì)橡木的彈性和可壓縮性至關(guān)重要。風(fēng)干后，這些軟木會(huì)被放入沸水中浸泡90分鐘，一是為了消毒，二是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨后，軟木還要放置3到4周讓其達(dá)到理想的濕度。接著這些材料會(huì)被一條條的擺放整齊，然后按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。在這個(gè)打孔的過(guò)程中，需要打孔者非常的專注投入才能打出最高質(zhì)量的產(chǎn)品。之后，再打磨木塞的頭部和軀體，使所有木塞都有一致的長(zhǎng)度和直徑。需要注意的是樹(shù)皮的厚度決定著木塞的直徑，而不是樹(shù)皮的長(zhǎng)度，因此樹(shù)的年輪像是被縱向地植入木塞中。接著會(huì)對(duì)木塞進(jìn)行清洗并吹干，大部分會(huì)被用氯或過(guò)氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩余的雜質(zhì)去掉。也有一些是不用漂白的，這取決于葡萄酒廠的需求。木塞會(huì)按質(zhì)量分等級(jí)，也會(huì)打上葡萄酒廠的名字。最后，在木塞的表面噴或涂上硅樹(shù)脂、石蠟或樹(shù)脂，這是為了容易塞入瓶口，也可提高對(duì)玻璃瓶的密封度。然后，用塑料袋包裝好就可以發(fā)貨了。
問(wèn)題的出現(xiàn)
“木塞味” ——當(dāng)葡萄酒被一種名叫2，4，6三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)污染后很短時(shí)間就會(huì)冒出來(lái)的氣味。當(dāng)軟木塞與濕氣、氯氣和霉菌接觸后就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。而從軟木的收獲到葡萄酒的裝瓶，軟木都可能會(huì)暴露在這三種物質(zhì)下，導(dǎo)致TCA的形成。濃度只要達(dá)到一萬(wàn)億分之四，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是僅僅聞起來(lái)像橡木，但味道重的則聞起來(lái)像發(fā)霉的濕紙板或舊報(bào)紙。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會(huì)被這種發(fā)霉的氣味奪走。帶木塞味的葡萄酒對(duì)健康絕無(wú)壞處，它只是聞起來(lái)和嘗起來(lái)都很糟糕，而最嚴(yán)重的問(wèn)題是花了很多錢(qián)買了瓶劣質(zhì)葡萄酒，而且在沒(méi)開(kāi)瓶前又無(wú)論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽(yù)好的商家，他是會(huì)換掉那些受到污染的葡萄酒的。
替代品
名列于《葡萄酒鑒賞》雜志中的葡萄酒，大概有6%都出現(xiàn)過(guò)木塞味。為什么這個(gè)行業(yè)還在用這種有缺陷的瓶塞呢？
作為瓶塞，富有優(yōu)良傳統(tǒng)的軟木塞將會(huì)艱難地、逐漸地消失。盡管許多人認(rèn)為：軟木塞的使用是一種高貴的歷史遺跡，它使開(kāi)啟葡萄酒瓶成為一個(gè)有難度且有學(xué)問(wèn)的動(dòng)作。讀者可曾見(jiàn)過(guò)在餐館里那些很深?yuàn)W的開(kāi)瓶及聞塞儀式？螺旋瓶蓋的酒給人的印象就是“便宜貨”。那么答案在哪呢？有用聚乙烯做成的合成瓶塞，像Cellukork這個(gè)牌子。這些瓶塞看起來(lái)、聞起來(lái)都很像真的軟木塞，也需要開(kāi)瓶器來(lái)取出。然而，它有兩大弊端：一是它與瓶子吻合得太緊以至于很難取出，這個(gè)問(wèn)題肯定會(huì)經(jīng)過(guò)研究而得以解決。另一個(gè)是潛在的擔(dān)憂，這些合成材料是不是真的不起反應(yīng)、很長(zhǎng)時(shí)間后還是惰性的？它會(huì)影響酒的味道嗎？很顯然，對(duì)于那些把酒長(zhǎng)時(shí)間存放在酒窖里的人來(lái)說(shuō)，這確實(shí)是值得擔(dān)憂的事。已有葡萄酒廠在實(shí)驗(yàn)，把使用這些塑料瓶塞的酒長(zhǎng)期存放，來(lái)看究竟會(huì)有什么發(fā)生，但最終結(jié)果出來(lái)還得等上幾年。
讓我們回到螺旋瓶蓋吧。它不僅密封性很強(qiáng)，而且很人性化----就算你忘了開(kāi)瓶器也不用很費(fèi)勁。它還給予葡萄酒一種家的感覺(jué)，沒(méi)有了那種深?yuàn)W的讓人總是聯(lián)系到“高貴”的印象。因此螺旋瓶蓋讓葡萄酒無(wú)論在形象上還是實(shí)際上都更容易被接受。而問(wèn)題是，還是這個(gè)老話題：陳放。螺旋瓶蓋能不能長(zhǎng)時(shí)間很好地保存葡萄酒呢？然而，還沒(méi)有人進(jìn)行結(jié)論性的試驗(yàn)。主要的問(wèn)題是，許多追求質(zhì)量的釀酒商對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)很注重，他們對(duì)于是否要把瓶塞換成螺旋瓶蓋躊躇不前，因?yàn)樗麄儾幌胨麄兊漠a(chǎn)品被認(rèn)為是劣質(zhì)品。同樣，這也是這個(gè)行業(yè)本身形成的一種印象。
最終答案
正因?yàn)槿蚨荚趽?dān)憂瓶塞質(zhì)量的下降以及它對(duì)瓶塞行業(yè)的巨大影響，一組美國(guó)瓶塞供應(yīng)商在1992年成立了“瓶塞質(zhì)量委員會(huì)”。該委員會(huì)的職責(zé)是從根源上提高瓶塞的質(zhì)量，建立一個(gè)教育性項(xiàng)目來(lái)幫助葡萄酒廠，并制訂瓶塞質(zhì)量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)合成瓶塞的研究在繼續(xù)著。許多葡萄酒廠都在做塑料瓶塞的試驗(yàn)，如果沒(méi)什么問(wèn)題出現(xiàn)的話，酒廠很可能會(huì)效仿。
無(wú)論一瓶葡萄酒用的是什么瓶塞，最終體驗(yàn)的還是葡萄酒本身。不管我們是拔出木塞，旋開(kāi)螺旋瓶蓋還是通過(guò)其他的方式打開(kāi)那令人驚嘆的美酒，最重要的還是酒帶給我們每天生活的享受。
傳統(tǒng)
在葡萄酒剛誕生時(shí)橡木就被用作瓶塞了。公元前5世紀(jì)的希臘人有時(shí)候用橡木來(lái)塞住葡萄酒壺，在他們的帶領(lǐng)之下，羅馬人也開(kāi)始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。
然而軟木塞在那個(gè)年代還沒(méi)有成為主流。那時(shí)最常見(jiàn)的用來(lái)作為葡萄酒壺和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油（來(lái)減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀(jì)時(shí)，軟木塞很顯然被完全的舍棄。那時(shí)的油畫(huà)描述的都是用纏扭布或皮革來(lái)塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時(shí)會(huì)加上蠟來(lái)確保密封嚴(yán)實(shí)。
直到17世紀(jì)中葉軟木塞才和葡萄酒瓶真正地聯(lián)系在一起。當(dāng)時(shí)，作為另一個(gè)選擇，毛玻璃瓶塞也不時(shí)地出現(xiàn)，以便能適合不同的瓶頸，這種瓶塞使用了很長(zhǎng)時(shí)間。直到1825年，這些玻璃塞還依然是瓶塞的選擇。最后，這些玻璃塞終于被舍棄掉，因?yàn)槿绻堰@些瓶蓋取出，除了把瓶子打爛之外幾乎別無(wú)它法。在軟木塞作為實(shí)用的瓶蓋被廣泛使用前，有一個(gè)疑問(wèn)，那就是要找到一種能很容易鉆入橡木并能把軟木塞取出來(lái)的工具。首次提到類似的開(kāi)瓶器具是在1681年，它被形容為“一條用來(lái)把軟木塞從瓶子里拽出來(lái)的鋼蠕蟲(chóng)”。這個(gè)手動(dòng)工具當(dāng)時(shí)在50年前就已經(jīng)被用于把子彈和軟填料從槍支中取出來(lái)。一開(kāi)始被稱為瓶子鉆，直到1720年才被正式稱為開(kāi)瓶器。
標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅速，但對(duì)于被稱為“葡萄酒生命衛(wèi)士”的軟木塞卻很少有人去研究，導(dǎo)致我國(guó)一直沒(méi)有軟木塞的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，軟木塞行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重。為了改變這一現(xiàn)狀，國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心歷時(shí)兩年多，制定了《酒類及其他食品包裝用軟木塞》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍、專業(yè)術(shù)語(yǔ)的運(yùn)用、格式的統(tǒng)一性方面均經(jīng)過(guò)專家嚴(yán)格審查，內(nèi)容詳實(shí)，科學(xué)規(guī)范，具有極強(qiáng)的可操作性?！毒祁惣捌渌称钒b用軟木塞》規(guī)定了酒類及其他食品包裝用軟木塞的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。《酒類及其他食品包裝用軟木塞》適用于酒類、飲料及其他食品包裝容器使用的軟木塞。
分類
天然塞
有一種叫做天然塞，因其沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理而得名，天然塞具有外觀多小孔的特征，但是被擠壓進(jìn)酒瓶后小孔因此消失。其他處理過(guò)的軟木塞根據(jù)其表面細(xì)孔孔徑大小、表面是否有硬木和表面粗糙程度劃分為特級(jí)、超級(jí)到一、二、三級(jí)等。
等級(jí)低的軟木塞是不可以用來(lái)直接裝瓶的，因?yàn)槠浔砻婢哂泻芏鄥⒉畈积R的孔，縫隙太大，會(huì)引起溢酒。所以這樣的軟木塞要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，那就是將小孔填滿，即填充處理。一般工序就是先將處理軟木塞時(shí)產(chǎn)生的軟木屑與膠水混合，接著和軟木塞一起放在處理機(jī)上滾動(dòng)，大孔即可填平，最后生成了沒(méi)有明顯的小孔，但能看出填充痕跡的填充塞。
復(fù)合塞
還有一種軟木塞叫復(fù)合塞，望文生義就知道它肯定是幾種原料加工而來(lái)的。沒(méi)錯(cuò)，復(fù)合塞是由一些軟木粒和膠水混合后，填入模具中壓制而成的，可是軟木怎么會(huì)是顆粒狀的呢？軟木粒當(dāng)然不是純天然的，它是由那些軟木塞加工過(guò)程中剩下的邊角料或者孔徑特別大的軟木塞經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)打碎而成的。同時(shí)，因?yàn)槟＞叩牟煌瑥?fù)合塞可以根據(jù)需要制成不同的形狀和規(guī)格，其最大的特點(diǎn)就是可以看到明顯的顆粒粘合在一起。
細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)香檳酒塞是兩種塞的復(fù)合體，它的主體是復(fù)合塞，只是有一段加上了兩三片厚度不均的天然軟木。隨著工藝的發(fā)展提升、用途的需要，現(xiàn)在的軟木塞大多經(jīng)過(guò)上面幾種木塞再?gòu)?fù)合而成。香檳酒塞就是最好的證明。
應(yīng)用
不論材質(zhì)是天然的或合成（人造）的，均能達(dá)到密封的效果，且不受形狀的限制。
2、各種工藝品配飾。
3、特殊瓶裝液體的包裝。如：高級(jí)植物油。
轉(zhuǎn)化
從樹(shù)皮到軟木塞
1．生產(chǎn)一個(gè)軟木塞，一般需要6個(gè)月到1年的時(shí)間，從剝樹(shù)皮開(kāi)始。在世界最大的軟木生產(chǎn)國(guó)——葡萄牙，收獲季節(jié)從5月開(kāi)始，到6月結(jié)束。收獲的時(shí)候，工人非常小心地剝下栓皮櫟（一種櫟木類落葉喬木，樹(shù)皮中輕軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達(dá)）的木栓層，不能太深，否則大樹(shù)將因無(wú)法抵御寄生蟲(chóng)而枯死。每次收獲之后，要等9年才能在同一株栓皮櫟身上剝?nèi)?/span>木栓層。一株健康栓皮櫟的壽命是200年，最多只能剝?nèi)?8次。
2．剝?nèi)∠聛?lái)的木栓層放在露天存放。夏天的好太陽(yáng)可以曬干木栓層里的水分；秋天連綿的雨水又把木栓層所含的丹寧清洗干凈。在行話里，這段日子叫做軟木的“穩(wěn)定期”，長(zhǎng)達(dá)半年，再長(zhǎng)就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
3．干燥后的軟木板就可以切割成軟木塞了。切割也是一門(mén)藝術(shù)，富有經(jīng)驗(yàn)的工人只須看一眼，就可以判斷一塊板材質(zhì)地的優(yōu)劣。切割下來(lái)的碎屑絕對(duì)不能浪費(fèi)，它們被收集起來(lái)，是加工聚合軟木塞的好材料。
4．軟木塞成品還要消毒、遴選，揀出表面有細(xì)棱或裂縫等瑕疵的產(chǎn)品。高質(zhì)量的軟木塞，表面必須光滑，細(xì)孔小而少。
優(yōu)劣
天然軟木塞已有千年的歷史了，但一個(gè)致命的缺陷在一直存在——它會(huì)使葡萄酒帶有壞木塞味。壞木塞的味道聞起來(lái)不清爽，像是雨水打濕了的報(bào)紙或紙板的味道，這種物質(zhì)的來(lái)源是橡木塞內(nèi)的消毒劑和沒(méi)有完全清除的霉菌的反應(yīng)物，叫做TCA(氯苯甲醚)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品嘗起來(lái)平淡，腐敗的味道吞噬了果香和花香。葡萄牙木塞協(xié)會(huì)通過(guò)對(duì)2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場(chǎng)2800瓶的盲品葡萄酒的總結(jié)，報(bào)告說(shuō)使用軟木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率，甚至有人說(shuō)有高達(dá)5%到10%的風(fēng)險(xiǎn)。
合成塞，一種橡膠制品，因外形和作用及其相似，是傳統(tǒng)軟木塞的常見(jiàn)替代品。但因其只能短暫的保持葡萄酒的抗氧化時(shí)間(約18個(gè)月)，裝瓶后需盡快飲用；雖避免了TCA的干擾，但有時(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒留下一些化學(xué)橡膠的味道，因此對(duì)使用者和飲用者的印象平平。
螺旋塞，可以達(dá)到做好的瓶口密封效果，大大消除生產(chǎn)商和購(gòu)買者對(duì)“木塞味”和氧化隱患的顧慮。著名的霍格酒窖曾做過(guò)一次30個(gè)月的研究實(shí)驗(yàn)，對(duì)比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，螺旋塞對(duì)比前兩種有著完全的優(yōu)勢(shì)，雖然它讓消費(fèi)者失去了享受開(kāi)瓶時(shí)的浪漫場(chǎng)面，但相比之下，這似乎遠(yuǎn)比保持住葡萄酒的品質(zhì)渺小得多，開(kāi)瓶后能夠發(fā)現(xiàn)杯中酒可繼續(xù)演變的潛力、悠長(zhǎng)的香氣和清爽宜人的曼妙品質(zhì)，應(yīng)該更具魅力。
玻璃塞，由玻璃和內(nèi)側(cè)的一橡膠圈組合而成，同時(shí)避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。該產(chǎn)品由2003年引入歐洲，采用的酒莊已經(jīng)超過(guò)300家。但影響它推廣的主要原因有兩個(gè)：高昂的造價(jià)和完全的手工封瓶——其每只的成本達(dá)70美分，且相應(yīng)的灌裝設(shè)備并沒(méi)有在全球范圍內(nèi)普及。
皇冠瓶帽常常用于起泡葡萄酒的密封。起初這種瓶帽僅用于發(fā)酵期間的密封作用，常常在運(yùn)輸之前替換成木塞。但有生產(chǎn)商直接使用了皇冠瓶帽進(jìn)行出售，雖然極易開(kāi)啟，但大大減少了派對(duì)使用香檳的氣氛和神秘感。
斷塞解決方法
相信很多人都有這樣的經(jīng)歷：用開(kāi)瓶器開(kāi)啟葡萄酒時(shí)，木塞從中間斷裂，一截木塞不幸地留在了瓶頸里出不來(lái)。
遇到斷塞怎么辦？不必驚慌，按照以下步驟進(jìn)行就能輕松搞定：
第一步應(yīng)觀察卡在瓶?jī)?nèi)的塞子狀態(tài)。
如果酒的封套還是裹著瓶頸的位置，請(qǐng)將其整個(gè)移除，這樣便于稍后的操作。
用一塊方巾小心擦拭瓶口。
切忌不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣會(huì)很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。
接著將瓶身傾斜45度
用開(kāi)瓶器從塞子斷裂處小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，因此不容易把剩下的木塞推進(jìn)瓶?jī)?nèi)。當(dāng)開(kāi)瓶器再次鉆進(jìn)木塞后放正瓶身，并小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。
如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中，這時(shí)候應(yīng)盡快找一張咖啡濾紙、紗布或者其它的濾網(wǎng)過(guò)濾一下酒液即可。
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