燕麥中95%以上的水溶性纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮。
1.水溶性膳食纖維:天然谷物中只有燕麥和大麥含有水溶性膳食纖維,特別是燕麥水溶性膳食纖維β-葡聚糖。水溶性膳食纖維(可溶性膳食纖維)能大量吸納體內(nèi)膽固醇,并排出體外,從而降低血液中的膽固醇含量。國(guó)際上有1000多篇論文報(bào)道了燕麥β-葡聚糖調(diào)節(jié)血糖、血脂、軟化血管、預(yù)防高血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制體重等功能。β-葡聚糖主要集中在胚細(xì)胞壁和亞糊粉層,以β—(1-3)、(1-4)糖苷鍵相連,形成堅(jiān)韌、復(fù)雜和相對(duì)惰性的細(xì)胞壁,起著支撐和保護(hù)生物體細(xì)胞以及細(xì)胞內(nèi)生物活性物質(zhì)的骨架作用。這證明:麩皮層才是營(yíng)養(yǎng)真正聚集的地方?。ㄐ←?、大米類似,可以想到人類有多浪費(fèi))因此在美國(guó)和德國(guó)燕麥麩夫已經(jīng)做為有重要保健功能的普通食品被大力推廣食用。 2.非可溶性膳食纖維:燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維,非可溶性纖維有助于消化,能預(yù)防孩子便秘的發(fā)生。像把刷子,刷掉腸壁上的臟東西,隨著大便排出體外。 可溶性膳食纖維就像海綿,吸附體內(nèi)垃圾,隨代謝排出體外;不可溶性膳食纖維就像一把刷子,刷掉腸壁上的臟東西,隨著大便排出體外。因此,對(duì)于便秘或者大便不成形的情況,有很好的調(diào)理作用。更重要的是可以幫助身體排毒,保持整個(gè)身體的干凈、清爽,也就對(duì)皮膚及血液循環(huán)系統(tǒng)方面的問題,有輔助的調(diào)理作用。 3.燕麥緊膚蛋白:燕麥緊膚蛋白是燕麥麩皮部分所特有的成份,它具有即時(shí)的收緊效果,可以使皮膚產(chǎn)生瞬時(shí)緊繃,并對(duì)保濕、成膜及光滑的效果有協(xié)同作用,還具有抗老化效果。通過HPLC對(duì)燕麥緊膚蛋白的分子量分布進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果顯示燕麥緊膚蛋白由分子量為5000以上的蛋白質(zhì)構(gòu)成。這些蛋白質(zhì)大部分的分子量符合白蛋白的分子量范圍,說明燕麥緊膚蛋白是由未經(jīng)水解及部分水解的燕麥蛋白構(gòu)成。 燕麥緊膚蛋白的護(hù)膚功效:
(1)緊致皮膚。通過感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明燕麥緊膚蛋白具有即時(shí)感受得到的效果,燕麥緊膚蛋白的緊膚效果在下面的試驗(yàn)中有詳細(xì)描述。
(2)保濕滋潤(rùn)。燕麥緊膚蛋白含有不同分子量的蛋白質(zhì),具有顯著的保持水分的能力,從而具有保濕性能,因而能夠保證它的保濕性能和保護(hù)性的成膜能力。而且能夠賦予皮膚光滑的外觀。
(3)抗老化。燕麥緊膚蛋白被證明具有促進(jìn)成纖維細(xì)胞的增值效果而能夠抑制及預(yù)防皮膚衰老,可以保持皮膚年輕狀態(tài)。
燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉八氐淖魑铮梢哉{(diào)節(jié)人體的腸胃功能,降低膽固醇。燕麥麩皮中豐富的亞油酸則對(duì)中老年人特別有益,亞油酸是人體的必需脂肪酸,它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng),抑制膽固醇升高,同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分,對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用;
5.其他營(yíng)養(yǎng)元素:
燕麥麩皮中含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定作用,可促進(jìn)傷口愈合,以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2維生素E及葉酸等,可以改善血液循環(huán)等多種生理功能。燕麥麩皮中還含有多種酶類物質(zhì),能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老,消除疲勞。 《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中,燕麥名列第五,燕麥麩皮沒有燕麥片的高熱量,卻聚集了它的各種營(yíng)養(yǎng)成分。 6、β葡聚糖
燕麥麩含有最豐富的β葡聚糖,β葡聚糖屬可溶性膳食纖維,是已知的降血脂有效成分,同時(shí)有助于腸道健康。日本莜纖坊研究顯示,膽固醇超過220毫克/分升的人每天攝取一定量燕麥麩,就可以把總膽固醇降低8%~23%。 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》版數(shù)據(jù)顯示,純燕麥麩的血糖生成指數(shù)為55,屬于低GI食物。