東山鮑魚(yú)，福建省東山縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

20世紀(jì)七十年代以前，東山縣鮑魚(yú)主要是靠天然采捕。鮑魚(yú)屬單殼類軟體動(dòng)物，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香爽口。

2006年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“東山鮑魚(yú)”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中文名

東山鮑魚(yú)

品質(zhì)特點(diǎn)

肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、清香爽口

批準(zhǔn)文號(hào)

批準(zhǔn)文號(hào)國(guó)家質(zhì)檢總局2006年第119號(hào)

地理標(biāo)志

國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

批準(zhǔn)時(shí)間

2006年8月17日

分布區(qū)域

福建省東山縣

產(chǎn)品特點(diǎn)

東山鮑魚(yú)

東山島養(yǎng)殖的鮑魚(yú)常見(jiàn)的有九孔鮑、雜交鮑（黑鮑）、雜色鮑等。九孔鮑橢圓形，呼吸孔6至9個(gè)，外殼呈褐色、紅棕色或兩種顏色相間。雜交鮑（黑鮑）呼吸孔3至5個(gè)，殼色為綠褐色，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤。雜色鮑呼吸孔6至9個(gè)，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長(zhǎng)線細(xì)密，殼內(nèi)層有銀白色珍珠層且有光澤。東山鮑魚(yú)以其肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩、味道鮮美的特點(diǎn)，長(zhǎng)期受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚(yú)，古稱“鰒”，又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動(dòng)物，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)。按營(yíng)養(yǎng)分析鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要具有以下特點(diǎn)：

1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用。。

產(chǎn)地環(huán)境

東山縣水域

東山縣是中國(guó)第六、福建省第二大海島縣，位于福建省最南端閩粵交界的沿海突出部，主島陸域介于北緯23°33′33″～23°47′11″，東經(jīng)117°17′33″～117°34′32″之間。全縣由主島及其周邊43個(gè)大小島嶼組成，海域面積為18萬(wàn)公頃。

東山縣屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，受季風(fēng)和臺(tái)風(fēng)影響較大。歷年平均氣溫20.8℃；年平均降雨量為1134毫米，年平均日照時(shí)數(shù)為2412.8小時(shí)。適合鮑魚(yú)生長(zhǎng)。

歷史淵源

東山鮑魚(yú)(圖2)

20世紀(jì)七十年代以前，東山縣鮑魚(yú)主要是靠天然采捕。

1972年，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所和福建省水產(chǎn)研究所及東山鮑魚(yú)珍珠培苗站組成鮑魚(yú)科技組，在東山島進(jìn)行雜色鮑魚(yú)人工育苗和培殖試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)四年努力獲得成功。

1979年，國(guó)家水產(chǎn)總局在東山島投建大型鮑魚(yú)增殖站，為東山的鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1992年春，海峽兩岸水產(chǎn)專家把研究發(fā)展“鮑魚(yú)育苗與養(yǎng)成”作為東山閩臺(tái)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作的主要項(xiàng)目之一，引進(jìn)臺(tái)灣九孔鮑魚(yú)進(jìn)行培苗試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)臺(tái)灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。[1]

2010年，從日本引進(jìn)的西氏鮑與大連深水公鮑雜交，經(jīng)過(guò)艱苦攻關(guān)，終于培育出新一代優(yōu)質(zhì)品種“西盤(pán)鮑”。

生產(chǎn)情況

東山鮑魚(yú)養(yǎng)殖

東山縣氣候溫和、潮流通暢、水域潔凈無(wú)污染的東山島人稱“鮑魚(yú)島”，東山縣是中國(guó)沿海最大的鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地，也是全國(guó)最大的縣級(jí)鮑魚(yú)育苗基地，全縣有專門(mén)用于皺紋盤(pán)鮑育苗場(chǎng)1200多家，水體養(yǎng)殖面積7萬(wàn)多平方米，年育鮑魚(yú)苗10億粒以上；鮑魚(yú)苗種銷(xiāo)往山東、大連、江蘇、浙江、廣東、中國(guó)臺(tái)灣等七八個(gè)沿海鮑魚(yú)養(yǎng)殖省份及地區(qū)。截至2010年上半年，東山縣出口鮑魚(yú)貨值達(dá)2408萬(wàn)美元，出口國(guó)遍布全球五大洲。有鮑魚(yú)育苗場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)1700多家，年產(chǎn)值6億多元。

產(chǎn)品榮譽(yù)

1971年，在中國(guó)首次獲得了雜色鮑魚(yú)人工培苗，隨后便開(kāi)展大面積人工培育鮑魚(yú)。1978年，這一研究成果獲得全國(guó)科學(xué)大會(huì)的科學(xué)獎(jiǎng)。

2006年8月17日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“東山鮑魚(yú)”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

綜述

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)東山鮑魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年8月17日起對(duì)東山鮑魚(yú)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地域保護(hù)范圍

東山鮑魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省東山縣人民政府《關(guān)于界定東山鮑魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（東政函[2005]16號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省東山縣的西埔鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

九孔鮑、雜交鮑（日本盤(pán)鮑和北方皺紋盤(pán)鮑雜交的后代，本地俗稱黑鮑）、雜色鮑。

（二）養(yǎng)殖條件。

1. 養(yǎng)殖場(chǎng)選擇：陸上養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在水質(zhì)干凈無(wú)污染，鹽度較高且穩(wěn)定，海區(qū)水流交換好，海水抽取方便的地方進(jìn)行建設(shè)。適宜的海水鹽度在27‰至34‰，溶解氧應(yīng)達(dá)到5mg/L以上。

2. 水質(zhì)：海區(qū)吊養(yǎng)時(shí)，選擇水流暢通，水質(zhì)符合二類海水水質(zhì)以上條件，水質(zhì)清澈、鹽度較高且穩(wěn)定，水溫 不會(huì)發(fā)生突變，能夠抗風(fēng)浪的內(nèi)灣。

3. 人工措施：在工廠化養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖池應(yīng)上置遮陽(yáng)網(wǎng)，需對(duì)養(yǎng)殖池的水體進(jìn)行充氣，并要求進(jìn)行流水式養(yǎng)殖，日換水量為水體總量的2至4倍。

（三）人工育苗。

選擇個(gè)體健壯、無(wú)創(chuàng)傷、性腺成熟飽滿的親鮑進(jìn)行鮑苗的培育管理。當(dāng)苗體較小時(shí)，以附著板上的底棲硅藻為其主食，當(dāng)個(gè)體為0.5公分左右的稚貝時(shí)，用絞碎的江籬菜漿或?qū)Ｓ悯U魚(yú)幼苗飼料進(jìn)行喂養(yǎng)。當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)2cm以上即可。育苗都應(yīng)避開(kāi)夏季高溫期和冬季低溫期。九孔鮑育苗的適宜的育苗水溫為22℃至26℃；雜交鮑（黑鮑）適宜的育苗水溫18℃至25℃；雜色鮑適宜的育苗水溫在20℃至26℃之間。

（四）商品鮑養(yǎng)成。

1. 九孔鮑和雜交鮑（黑鮑）：采用陸上工廠化養(yǎng)殖和海區(qū)吊養(yǎng)兩種模式進(jìn)行，喂養(yǎng)的餌料以江蘺、海帶為主。在養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清除殘餌、病鮑及雜質(zhì)。

（1）陸上工廠化養(yǎng)殖：有深水式立體養(yǎng)殖和淺水式平面養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖池以面積20至30平方米，池深1m至1.8米為宜。成鮑養(yǎng)殖用專用鮑魚(yú)養(yǎng)殖箱放養(yǎng)，每箱放養(yǎng)鮑魚(yú)量以20至30粒。

（2）海區(qū)吊養(yǎng)：主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖和筏式養(yǎng)殖。養(yǎng)殖密度以不超過(guò)300粒/平方米為宜。

2. 雜色鮑：因其生長(zhǎng)速度較慢，養(yǎng)殖模式主要是在自然海區(qū)進(jìn)行增養(yǎng)殖。養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)選擇海水清澈、潮流暢通、無(wú)污染、藻類餌料生長(zhǎng)豐富的區(qū)域。海區(qū)附近不能有城市生活污水和化工企業(yè)的排污口，增養(yǎng)殖區(qū)的海水水質(zhì)應(yīng)符合GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。常年水溫在10℃至31℃之間，鹽度在30‰以上。

（五）采收。

1. 九孔鮑：經(jīng)半年以上養(yǎng)殖，當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)7厘米以上即可采收上市。

2. 雜交鮑（黑鮑）：經(jīng)1年以上養(yǎng)殖，當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)8厘米以上時(shí)，即可采收上市。

3. 雜色鮑：2公分以上的雜色鮑經(jīng)1年以上的自然養(yǎng)殖，當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)6厘米以上時(shí)即可采收上市，在采收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行捕大留小的原則進(jìn)行。

（六）運(yùn)輸和貯存。

運(yùn)輸成品鮑魚(yú)進(jìn)行短途運(yùn)輸時(shí)可干運(yùn)，當(dāng)長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)鮑魚(yú)應(yīng)貯存在盛有海水并能供氧的容器中，密度較大時(shí)應(yīng)要求進(jìn)行充氣。3種鮑魚(yú)適宜的運(yùn)輸水溫為10℃至22℃。運(yùn)輸可用活水倉(cāng)（箱）充氣運(yùn)輸或塑料袋充氧運(yùn)輸，裝運(yùn)鮑魚(yú)的活水倉(cāng)（箱）必須經(jīng)過(guò)清潔消毒，運(yùn)輸用水水質(zhì)應(yīng)符合GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（七）品質(zhì)特色。

1. 感官特色：

（1）九孔鮑：殼形完整、無(wú)缺裂，長(zhǎng)橢園形，呼吸孔6至9個(gè)，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與生長(zhǎng)線細(xì)密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。

（2）雜交鮑（黑鮑）：殼形完整、無(wú)缺裂，稍長(zhǎng)橢園形，呼吸孔3至5個(gè)，殼色為綠褐色，殼紋為不規(guī)則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。

（3）雜色鮑：殼形完整、無(wú)缺裂，長(zhǎng)橢園形，呼吸孔6至9個(gè)，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長(zhǎng)線細(xì)密，殼內(nèi)層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。

2. 理化指標(biāo)：

（1）九孔鮑：軟體部蛋白質(zhì)含量≥12.8%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（2）雜交鮑（黑鮑）：軟體部蛋白質(zhì)含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（3）雜色鮑：軟體部蛋白質(zhì)含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

專用標(biāo)志使用

東山鮑魚(yú)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向東山出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。