林梓潮糕是江蘇如皋地區(qū)特色傳統(tǒng)糕類(lèi)名產(chǎn)。始創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的歷史。為江蘇特產(chǎn)、江淮地區(qū)名點(diǎn)，名傾大江南北，《江蘇名菜名點(diǎn)》一書(shū)曾作介紹?！袄先f(wàn)和”茶食鋪 就因制作潮糕而出名。幾百年歲月流逝，“老萬(wàn)和”依然古樸典雅，聲名遠(yuǎn)鐸，保持著傳統(tǒng)手工工藝的特色。其工藝精細(xì)、配方獨(dú)特、用料考究。以上乘粳米為原料，踞春手篩，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷葉墊籠底，制成圓形糕坯，輔以精湛、稔熟之刀工，紋理清晰、疏密均勻、深淺適中，水蒸而成。出籠不粘手，久放不落屑，香而不濁，甜而不膩，柔潤(rùn)爽口，清雅純正，既是長(zhǎng)壽食品，又是饋贈(zèng)佳品。

中文名

林梓潮糕

主要食材

粳米粉，桂花

口味

甜而不膩，柔潤(rùn)爽口，清雅純正

發(fā)展史

林梓潮糕

中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——如皋，有著悠久的民俗文化和豐富的飲食文化，“林梓老萬(wàn)和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩。據(jù)悉，林梓潮糕源于清雍正年間，至今已有200多年歷史。相傳在清雍正年間，有一姓費(fèi)的老板在林梓上開(kāi)了一個(gè)“老萬(wàn)和”茶食店，創(chuàng)制了一種糯米糖糕，其色潔白，為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓餅形，面帶花紋，上有紅點(diǎn)，形美色艷，清香味美，取名為“林梓潮糕”,在當(dāng)?shù)厥謺充N(xiāo)。

選料

林梓潮糕選料講究，主要有三種，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的講究，首先在選料方面，要十分的細(xì)心。三種原料，粳米粉，桂花和白糖。做林梓潮糕的老師傅們介紹，粳米粉是由當(dāng)年產(chǎn)糯米、粳米舂成米粉，一般采用上等優(yōu)質(zhì)糯米。選料最考究米的質(zhì)量，絕對(duì)是新米，而且糯米搭配恰當(dāng)，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易變形。

制作方法

做林梓潮糕的老師傅們介紹：材料選好之后，經(jīng)過(guò)篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工序便可制成潮糕。篩粉是選擇細(xì)膩均勻的糯米飯，去掉那些糯米塊。在篩粉后，還可根據(jù)個(gè)人口味加入綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接著，再選擇小一點(diǎn)的篩子將米粉篩進(jìn)蒸籠里面，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開(kāi)，動(dòng)作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透。此時(shí)，也可根據(jù)各人愛(ài)好，制作出各種圖案。一般老師傅們喜歡用一薄長(zhǎng)片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。最后，將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。

下為步驟：

林梓潮糕

將白糖和桂花依個(gè)人口味混合于上等粳米粉中，再將混合好的米粉進(jìn)行過(guò)篩，使米粉更加細(xì)膩、均勻。

米粉配好之后，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準(zhǔn)備好的蒸籠里，用工具將表面刮平整，再根據(jù)自己的喜好，在表面畫(huà)上各式圖案。

食用方法

出籠后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸熱，乘暖食之為佳。

保質(zhì)期

夏季一個(gè)星期，春秋半個(gè)月，冬季一個(gè)月。