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酒石酸氫鉀
酒石酸鉀的酸式鹽
基本信息
| 中文名 | 酒石酸氫鉀 |
| 水溶性 | 難溶于水 |
| 別名 | 重酒石酸鉀 酸式酒石酸鉀 |
| 化學(xué)式 | KHC4H4O6 |
| 分子量 | 188.18 |
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英文名稱
L(+)-Potassiumhydrogentartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
基本資料
物理化學(xué)性質(zhì)
分子結(jié)構(gòu)
分子結(jié)構(gòu)式
應(yīng)用領(lǐng)域
2、用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等。
3、用于食品加工、電鍍、制藥等。
4、常用作分析試劑，用于制藥工業(yè)和微生物培養(yǎng)基的制備。
5、用作分析試劑及緩蝕劑
7、穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
8、防止糖漿結(jié)晶；
9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
11、常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；
13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因?yàn)樗麄冇挟?dāng)作泡打粉的相同功能；
14、家庭使用：可與白醋混合成糊狀，當(dāng)清潔劑使用。這種混合物有時(shí)也被錯(cuò)誤地當(dāng)作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯(cuò)誤做法會讓兩者起中和反應(yīng)，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
生產(chǎn)方法
以葡萄酒釀制過程中的副產(chǎn)物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經(jīng)酸或堿分解、重結(jié)晶而得產(chǎn)品。
3、將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶于1L水中，溶解后也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應(yīng)過程中析出大量白色沉淀。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產(chǎn)品。
4、葡萄酒釀造中除醇后的副產(chǎn)品，經(jīng)下法重結(jié)晶而得。
酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經(jīng)脫色過濾后，得精制酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純堿使結(jié)晶析出，分離而得。
5、堿分解法：生酒石溶液加純堿中和后，脫色、過濾，加硫酸使結(jié)晶析出而得。
由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結(jié)晶而出。
殘留量標(biāo)準(zhǔn)
焙烤食品：膨松劑250（g/kg）;
小麥粉及其制品：膨松劑250（g/kg）.
安全信息
WGKGermany:1
海關(guān)編碼:29181300
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù):868-14-4(HazardousSubstancesData)
使用限量:GB2760-1996：發(fā)酵粉250g/kg。
安全術(shù)語
S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。
S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。
鑒別方法
毒理學(xué)依據(jù)
（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。
（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。
產(chǎn)品用途
儲運(yùn)方法
常溫，避光，通風(fēng)干燥處，密封保存。
參考資料
[1]
ChemicalBook： 酒石酸氫鉀[引用日期2012-07-26]
[2]
Play Dough Recipes[引用日期2012-07-26]
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