山羊奶酪顧名思義是用山羊的奶制成的奶酪。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是它的一大特征。

外文名

Goatcheese

類型

乳制品

口味

芳香美味

主要原料

山羊奶

是否含防腐劑

否

產(chǎn)地

法國

脂肪含量

45%

牛奶類型

硬質(zhì)

食品起源

“Chèvre”在法語中是“山羊”的意思，準確地說，“山羊奶酪”應當被稱為“Fromage de Chèvre”，盡管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre已經(jīng)與法國山羊奶酪劃上了等號。

山羊奶酪并非指某種特定的奶酪，而是指所有用山羊奶制作的奶酪，這是一個龐大的家族，尤其是在法國。這么多年來，法國山羊奶酪依然保持著較小的生產(chǎn)規(guī)模，雖然在商業(yè)運營上，遠遠趕不上那些大牌的牛奶奶酪，不過，塞翁失馬焉知非福，山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。

食品分類

山羊奶酪分為抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。最經(jīng)典的山羊奶酪的制作方法與鮮奶酪的制作方法相同，可新鮮食用，或去水后食用。

山羊奶酪分為克羅?。–rottin），瓦朗塞（Valen?ay），羅卡馬杜爾（Rocamadour ），皮科多（Picodon）幾類，這些品種都是著名的法國山羊奶酪。法國山羊奶酪雖然種類繁多，但也有一些共同點，一般來說，山羊奶酪的個頭都不大，數(shù)十克到數(shù)百克不等，大多為半軟質(zhì)奶酪。

食品特點

與其他奶酪截然不同，山羊奶酪體積小巧，形狀多樣，味道略酸。常見種類：法國的圣摩爾、山羊奶酪等。食品

拓展知識

山羊個頭小，適應能力強，相比體重幾百公斤的奶牛，養(yǎng)山羊不僅初期投資低，飼養(yǎng)起來也容易得多。在貧瘠的山區(qū)，山羊更是當?shù)啬剔r(nóng)的唯一選擇。所以，山羊常常被人們笑稱為“窮人的奶?！保?，山羊奶酪絕對是“富人的奶酪”。由于產(chǎn)量小，工藝考究，山羊奶酪的價格通常比牛奶奶酪要高出三四成。

配餐建議

南歐移民，意大利人對這種奶酪情有獨鐘，配上FETA 奶酪（一種白色的像豆渣似的奶酪，也很咸），在SPAGAITI和PIZZA 里，他們喜好加這兩種東西。

抹在面包上做為頭盤或紅酒小吃，希臘人喜歡花放在沙拉上，意大利人喜歡放入意大利面當中，還有在烘烤食品當中。山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃，烤過之后，味道會更濃郁，但并不是所有的人都能接受。

山羊奶酪配酒：這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

山羊奶酪