腰子餅是是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。用面為皮,蘿卜絲或韭菜配以豬肉末為餡,卷裹成豬腰子形而得名。過(guò)去西四小吃店做的最為有名。腰子餅烙的時(shí)候浸入油中,半煎半炸,顏色金黃,外酥香,餡軟嫩,食而不膩,深受人們喜愛(ài)。

中文名

腰子餅

外文名

Kidney pie

口味

外酥香、餡軟嫩、食而不膩

主要食材

面粉

起源地

北京

特色

北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃

是否含防腐劑

無(wú)

輔料

姜蔥

主要原料

面粉

調(diào)料

花生油

副作用

無(wú)

掌故說(shuō)明

腰子餅色澤金黃,外焦里嫩,鮮香可口,回味悠長(zhǎng)。

制作方法

將面粉放入盆中,加入精鹽、涼水和成團(tuán),反復(fù)按揉至光潤(rùn)時(shí),餳半小時(shí),再將面團(tuán)搓成圓條,摘?jiǎng)?,搓成二寸長(zhǎng)的小條碼,刷上花生油再餳半小時(shí);取肉末和蔥、姜末、精鹽、味精、醬油,加入涼水拌融再加入芝麻油拌勻成肉餡;取一小條碼按扁,搟成面皮,先放入蘿卜絲,再放入肉餡,與蘿卜絲并齊,肉餡上再放少許蘿卜絲,把餡包住由右向左按三寸的距離折卷四次,成為腰子餅。餅鐺放上花生油,用微火燒至四五成熱,放入腰子餅,既烙又煎,5分鐘后,翻個(gè)面,烙上4~5分鐘即成。