烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。

中文名

烙餅

外文名

a baked pancake

主要食材

面粉

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

功效

充饑

是否含防腐劑

適應(yīng)人群

一般人群

主要營(yíng)養(yǎng)成分

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等

主要原料

面粉、雞蛋

制作方法

做法一146萬(wàn)次播放02:49樓下每天排隊(duì)買(mǎi)的烙餅,大媽教你在家做,沒(méi)難度有技巧,柔軟筋道

1.把面倒進(jìn)面盆中,用筷子把面攪勻,邊用涼水邊攪拌。不能太多水,覺(jué)得差不多就行了。灑上蔥末,鹽(依面量加鹽,可依個(gè)人口味,有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸),再攪拌幾次。

2.把鍋燒熱,把油繞鍋四周澆一邊,防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里,用鏟子把面搟均勻地?cái)傇阱佒?。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑?。面身呈金黃色即可。

3.你可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。

做法二

原料:面粉500克,麻油100克,蔥花適量,鹽,喜歡吃辣的再放點(diǎn)辣椒面。

做法:在皮子上抹些麻油撒上蔥花,鹽后卷起來(lái),切成小坯子,再將小坯子撳扁,搟成圓餅待用;

北方家常烙大餅的方法。

先和面。和面的時(shí)候用溫水,這樣和出來(lái)的面軟,有彈性,水太涼了,和出來(lái)的面硬。水太熱了,面就被燙熟了,所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘,這個(gè)過(guò)程北方俗稱(chēng)“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙,烙出來(lái)的餅,會(huì)有疙瘩。靜置30分鐘后,將面在揉幾下,感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。接下來(lái),將面搟成一個(gè)大長(zhǎng)方條。厚度自己把握。一般在3-4毫米。

將搟好的面上灑上一層鹽(適量),然后輕輕地?fù){幾下。之后涂上薄薄一層油,之后將面從一側(cè)卷起來(lái)。卷好之后用搟面杖搟成一個(gè)大圓餅。厚度在4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱,并涂上一層油的平底鍋中。OK,蓋上鍋蓋,開(kāi)始烙吧。鍋不宜太熱,太熱了大餅會(huì)糊。1-2分鐘之后掀開(kāi)鍋蓋,看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是,OK。將朝上的那面涂上一層油,然后再翻面。之后蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然后打開(kāi)鍋,再涂上一層油,再翻一次。然后蓋上蓋子,等大餅開(kāi)始上酥,并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時(shí)候,就可以出鍋了。

做法三

北京烙餅

原料:面粉500克,麻油100克。

做法:①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后,攤開(kāi)冷卻,然后搓成長(zhǎng)條,撳扁,搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái),切成小坯子,再將小坯子撳扁,搟成圓餅待用;

③平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。

做法四

1、面粉倒在案板上,接一杯開(kāi)水(一定要開(kāi)水,燙面餅比較軟),準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用,當(dāng)然,如果您自認(rèn)手不怕開(kāi)水燙,也可以不準(zhǔn)備)。

2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水,同時(shí)用筷子攪動(dòng),讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動(dòng)一定要快,不然面粉會(huì)結(jié)成大塊,就燙過(guò)頭了),同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去,不要礙事。

3、等面粉全部形成絮狀,可以放下筷子歇歇,讓面粉涼一下(不要全涼了,涼到手摸上去感覺(jué)溫溫的,不燙就行了)。

4、將面粉揉成面團(tuán),揉到感覺(jué)到面團(tuán)有勁道就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用搟面杖搟成一大片,越薄越好。

6、倒一點(diǎn)色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦),然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過(guò)一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。

7、從一側(cè)把面卷起,卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀,用刀切成若干塊(不要太大,太大的餅不好烙)。

8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來(lái)),團(tuán)一下,用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄,太薄的烙出來(lái)會(huì)變酥,而不夠軟了,當(dāng)然,如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。

9、終于可以烙了,鍋里多放一些油,五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了,最好用中小火,看著餅中間鼓起來(lái)(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來(lái)了再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。

每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營(yíng)養(yǎng)成分:

能量255千卡;蛋白質(zhì)7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;

硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;

鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。

挑選原則

優(yōu)質(zhì)烙餅香氣怡人,外觀(guān)呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質(zhì)材料做的烙餅不僅色澤上不如優(yōu)質(zhì)的,且吃起來(lái)也沒(méi)有米香的味道。

注意事項(xiàng)

一般餐館所做的烙餅多較油膩,糖尿病患者慎食。