雞絲面，是一種簡單而美味的特色面食，制作原料主要有雞蛋面、雞脯肉、雪里紅等。

中文名

雞絲面

口味

微辣

營養(yǎng)成分

蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等

主要食材

雞肉

分類

家常菜

起源

安徽蕭縣

做法

做法一

用料

食材用量
面條200g
雞胸肉100g
苦苣［可換其他青菜］適量
鮮蘑適量
西紅柿半個
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

備好材料。蒜切末蔥香菜辣椒切小段。
步驟二

步驟二

把面條煮好，待用。
步驟三

步驟三

熱鍋入油，放入蒜末和干辣椒炒香。
步驟四

步驟四

炒香后，蒜呈金黃色后，放入豆瓣醬炒香。
步驟五

步驟五

加入清水，濃湯寶，少許鹽煮開。
展開表格做法二

用料

食材用量
福臨門高筋雞蛋面1小捆
鮮香菇4朵
海鮮菇50克
雞胸脯肉100克
香蔥2根
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一準備食材
步驟二

步驟二

處理食材：香菇洗凈切成片。海鮮菇洗凈摘成小條。雞胸脯肉切成細絲，加入料酒、淀粉靜置10分鐘。大蒜去皮切片，香蔥切蔥花。
步驟三

步驟三

起鍋熱油，加入雞絲滑炒至斷生變色。
步驟四

步驟四

加入蒜片和一半蔥花炒出香味
步驟五

步驟五

加入香菇和海鮮菇翻炒片刻
展開表格做法三

用料

食材用量
掛面兩扎
雞腿
雞胸肉一塊
胡蘿卜半根
油菜5.6棵
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

掛面兩扎，雞腿一個，雞胸肉一塊，胡蘿卜半根，油菜5.6棵，鹽4克，料酒，蠔油少許，花椒10來粒，姜片兩片。
步驟二

步驟二

購買新鮮的雞胸肉，去掉邊角的脂肪，可以用剪刀很輕松地剪下來
步驟三

步驟三

鍋里加清水，雞胸肉冷水下鍋，倒入少許的料酒，撒點花椒粒，起到去腥的作用
步驟四

步驟四

再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內，加少許的鹽，選擇熬湯功能，燜壓15分鐘即可
步驟五

步驟五

油菜洗凈，胡蘿卜洗凈擦成細絲備用，也可以選擇自己喜歡的青菜，黃瓜，菠菜等等都行。
展開表格做法四

原料

面線300克，湯頭1200毫升，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)2根，油蔥酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

1、面線泡軟再剪成段備用。

2、將湯頭煮開，加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。

3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。

細面條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小塊，雪菜少許，姜一小片。

鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。

青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽腌一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香姜絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗干凈的鵪鶉蛋，再把面條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦。[2]

由來

清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。18歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見范年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統(tǒng)時，提升范為總統(tǒng)府幕僚兼護衛(wèi)司令，官階初為少將，后升任中將。此時，范權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過范準許或上報后始能放行。就在這時，袁想找些名廚制作美味佳肴。范遂想起了家鄉(xiāng)老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長，袁世凱垮臺，范司令也退居北京安福胡同閑住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。