制作方法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

原料

豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

步驟

1．豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。

2．鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

原料

主料：帶魚(yú)

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉

步驟

1．將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2．帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

原料

主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右

配料：香蔥、生姜和適量的生粉

步驟

1．將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味，

2．排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái)，將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果。

3．然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。

原料

豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

步驟

①豬排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；

②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

原料

排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

步驟

1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。

2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。

3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。

原料

主料：豬排骨250克，白菜頭250克。

輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

制作過(guò)程

1．把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2．勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3．勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。

燉排骨

原料

豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

制作過(guò)程

1．酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；

2．排骨用開(kāi)水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；

3．再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；

4．最后碼上五花肉，沙鍋加足清水；

5．加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，煮到排骨酥爛；

6．最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了。