軟麻花是一道著名的傳統(tǒng)小吃。塞北人過春節(jié)招待客人必備的糕點。有軟、香、甜的特點。制作時面一定要和的軟，和面后，多揉并摔打一會兒。炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微松散，以便炸透。

中文名

軟麻花

主要食材

面粉

分類

漢族小吃

特點

軟、香、甜

工藝

油炸

輔料

輔 料牛奶、蜂蜜

做法

做法一

用料

食材用量
高筋面粉320克
雞蛋一個
酵母3克
鹽3克
常溫牛奶130克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合，牛奶盡量用常溫的，要么發(fā)酵慢，揉成光滑的面團，包裹好并等待發(fā)酵。
步驟二

步驟二

我是放在烤箱里并放了一-碗熱水，可以看出明顯變大就是發(fā)酵好了。
步驟三

步驟三

平均分成6 -8份都可滾圓并松弛15分鐘，如果你麻花做的很長，就需要很大的鍋來炸，所以我分成了8份，不要那么長的，因為沒有大鍋油炸。
步驟四

步驟四

很多人問題都出在搓的條條粗細不同，那么我們來用笨方法，搟成長方形，第一可以排氣，第二可以整形的很均勻。
步驟五

步驟五

搟開后，順著一側卷起。卷緊并捏緊邊緣，第一次不用要求很長，一遍松弛，一邊搓長，很容易達到我們要求的長度，并粗細均勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉320克
牛奶128克
全蛋液57克
細砂糖38克
蜂蜜25克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

所有材料混合放入廚師機
步驟二

步驟二

揉成光滑的面團 放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大
步驟三

步驟三

取出排氣平均分成10等份
步驟四

步驟四

把每個小面團都搓成長條形
步驟五

步驟五

兩端分別往反方向搓然后對折起來
展開表格做法三

用料

食材用量
面粉500克
牛奶200毫升
糖70克
鹽3克
酵母6克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將所有材料放在面包機里和面一個程序，發(fā)面一個小時左右。如果手揉，多揉一會兒，揉至光滑，能出膜最好。
步驟二

步驟二

發(fā)至大約兩倍大，用手指蘸面粉戳個洞不回縮即可。
步驟三

步驟三

取出面團不用揉，在案板上搟開排氣，搟成一厘米左右薄片，蓋上保鮮膜醒十分鐘。
步驟四

步驟四

切成一厘米左右寬的條。
步驟五

步驟五

取一條左右手相反方向搓上勁兒。
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原料

牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。

具體操作

將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。

將雞蛋和油攪拌均勻。

倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。

把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會兒，抹上油，發(fā)酵到原來面團的兩倍大。

用手把面團揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。

取一個劑子均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了。

用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了。

注意事項

面一定要和的軟，和面后，多揉并摔打一會兒。

炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微松散，以便炸透。