概念

無(wú)抗奶，顧名思義，即為不含抗菌素的牛奶，只要不含抗菌素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶即為“無(wú)抗奶”。它不是牛奶的品種，而是泛指不含抗菌素的牛奶?；蛘呤恰翱股貧埩粑礄z出”的牛奶。這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S(chǎng)的指標(biāo)之一，一般知名廠(chǎng)家出廠(chǎng)的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

具體信息

無(wú)抗奶

人們喝牛奶已不單純追求數(shù)量，而是更加看重質(zhì)量，于是無(wú)抗奶走進(jìn)了人們的視野。無(wú)抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶。奶牛每到換季容易發(fā)作乳腺炎，往往通過(guò)注射抗生素進(jìn)行治療。凡經(jīng)抗生素治療過(guò)的乳牛，其牛奶在一定時(shí)期內(nèi)殘存著抗生素，在加工為鮮奶產(chǎn)品的過(guò)程中也無(wú)法去除，對(duì)抗生素過(guò)敏的人服后就會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，也會(huì)使非過(guò)敏人群體內(nèi)富積抗生素，對(duì)抗生素類(lèi)藥產(chǎn)生抗藥性，影響健康。

禁止銷(xiāo)售

無(wú)抗奶

尚無(wú)硬性指標(biāo)

無(wú)抗奶的生產(chǎn)并不為人們所重視。中國(guó)大多數(shù)牛奶加工企業(yè)沒(méi)有硬性要求自己生產(chǎn)無(wú)抗純奶。

這種情況來(lái)自于國(guó)家沒(méi)有硬性的指標(biāo)。在國(guó)家規(guī)定的收購(gòu)牛奶的理化及微生物指標(biāo)中，對(duì)蛋白含量、比重、脂肪含量、酸度、全乳固體和細(xì)菌總數(shù)等都有分級(jí)嚴(yán)格規(guī)定，但對(duì)抗菌素卻沒(méi)有明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，只是在GB5408-85中，“不得收購(gòu)”的條款中第六條寫(xiě)道：“用抗菌素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳(不得收購(gòu))”。

這就很容易出現(xiàn)一種情況：如果養(yǎng)牛場(chǎng)把含有抗菌素的牛奶送到加工廠(chǎng)，多數(shù)企業(yè)不會(huì)對(duì)抗菌素進(jìn)行檢驗(yàn)。

選擇

散裝奶不能喝

無(wú)抗奶的數(shù)量畢竟非常有限，那么選擇牛奶時(shí)注意哪些問(wèn)題才能將抗生素的危害降到最低呢？專(zhuān)家提醒廣大市民，酸奶中肯定不含抗生素，因?yàn)楹锌股氐哪?，乳酸菌不能生長(zhǎng)、發(fā)酵，根本做不成酸奶；盒裝奶和袋裝奶要經(jīng)過(guò)瞬間高溫或巴氏滅菌消毒，高溫也會(huì)使部分抗菌藥分解。最不能喝的是直接擠出來(lái)的散裝奶，因?yàn)閭€(gè)體散養(yǎng)的奶牛比奶牛場(chǎng)封閉飼養(yǎng)的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素殘留也無(wú)人檢測(cè)，不排除部分因藥物殘留而被大公司拒收的奶再次進(jìn)入散賣(mài)的流通環(huán)節(jié)。

學(xué)生奶可放心

2000年啟動(dòng)的“中國(guó)學(xué)生飲用奶”計(jì)劃中明文規(guī)定：學(xué)生飲用奶必須以“無(wú)抗奶”為原料，以保證學(xué)生奶的品質(zhì)。所以，學(xué)生奶在各式各樣、品種繁多的奶制品中成為名副其實(shí)的“放心牛奶”。

判定

因?yàn)椤盁o(wú)抗奶”，還沒(méi)有確立比較明確的國(guó)家認(rèn)證檢測(cè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，所以各乳品企業(yè)都是按本企業(yè)自定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)運(yùn)作的。一般地說(shuō)，企業(yè)內(nèi)部對(duì)原料奶的達(dá)標(biāo)檢測(cè)是通過(guò)兩種方法進(jìn)行的：第一種方法，運(yùn)用從美國(guó)安普公司進(jìn)口的抗生素快速檢測(cè)儀進(jìn)行指標(biāo)檢測(cè)；第二種方法，應(yīng)用發(fā)酵原理，即：若牛奶中有抗生素殘留將抑制乳酸菌的生長(zhǎng)。在牛奶中加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，若乳酸菌能夠發(fā)酵則說(shuō)明牛奶中無(wú)抗生素存在，否則視為含有抗生素。

普通消費(fèi)者很難從乳品的外表和味道來(lái)判斷是否無(wú)抗奶，不過(guò)如果不怕麻煩，也可以利用上面提到的第二種方法自行做一下檢測(cè)。方法是：

①消毒：將小茶匙、筷子、不銹鋼杯、橡皮塞、溫度計(jì)等工具放入水中煮沸殺菌。冷卻后備用。

②加熱牛奶：用小茶匙取20茶匙量的鮮牛奶，放于不銹鋼杯中。加熱至沸，并保溫3分鐘。在加熱時(shí)用筷子不斷攪拌，防止牛奶結(jié)塊?；鹆Σ灰鸵悦鉄古Ｄ?。

③接種：將牛奶倒入玻璃瓶中蓋好蓋，自然冷卻至38℃?zhèn)溆?如果沒(méi)有溫度計(jì)，也可以用手觸摸玻璃瓶外壁感覺(jué)接近體溫即可)。然后用干凈的小茶匙取一茶匙酸奶(用大企業(yè)近期生產(chǎn)的酸奶以保證質(zhì)量)，放入牛奶中，用干凈的筷子攪勻。

④培養(yǎng)：將次牛奶蓋緊橡皮塞，放于溫室中培養(yǎng)?？梢杂酶蓛舻拿戆诓Ａ客饷妗囟纫笤?0～38℃之間，溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響觀(guān)察效果。大約需6～12小時(shí)可以看到結(jié)果，溫度高些所需時(shí)間短，溫度低些所需時(shí)間長(zhǎng)。

如果經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)得到凝固和有乳酪香的酸奶，就證明所檢測(cè)的牛奶中沒(méi)有抗生素，是無(wú)抗奶；如果牛奶沒(méi)有發(fā)酵則很可能是有抗奶(也可能是溫度沒(méi)控制好所致)。這種方法也曾經(jīng)用來(lái)家庭自制酸奶，只需在熱奶時(shí)加入適量白糖調(diào)味即可。

發(fā)展

“無(wú)抗奶”現(xiàn)象從2002年4月開(kāi)始進(jìn)入人們的視野，經(jīng)歷了5月觀(guān)望，6月沸騰，7月制止，8月悄然淡化這樣一個(gè)過(guò)程。其實(shí)，“無(wú)抗奶”現(xiàn)象只是冰山一角，短短的4個(gè)多月時(shí)間，由“無(wú)抗奶”這一切入點(diǎn)，各界對(duì)中國(guó)的奶業(yè)現(xiàn)狀有了一個(gè)較為全面的認(rèn)識(shí)。“無(wú)抗奶”事件爆 發(fā)事出有因，“無(wú)抗奶”風(fēng)云最終被壓制也是一種無(wú)奈的必然。

緣起光明

談到牛奶，中國(guó)大多數(shù)電視觀(guān)眾會(huì)記住這樣一幅畫(huà)面：藍(lán)天白云，“跳水王子”田亮用比他在世界大賽上更為完美的動(dòng)作，輕輕一躍，抓住空中隨風(fēng)飄來(lái)，印有“光明”字樣的牛奶瓶……自2002年2月田亮出任光明乳業(yè)形象代言人以來(lái)，這個(gè)鏡頭就開(kāi)始吸引著 消費(fèi)者的眼球。同樣，在說(shuō)到“無(wú)抗奶”事件，我們的目光不能忽視光明和它的當(dāng)家人“鐵娘子”王佳芬。

一場(chǎng)風(fēng)云開(kāi)始醞釀。4月，上海光明乳業(yè)“鐵娘子”王佳芬在國(guó)家經(jīng)貿(mào)委市場(chǎng)司召集的乳業(yè)巨頭會(huì)上宣稱(chēng)，光明將在上海實(shí)現(xiàn)“無(wú)抗奶”，并推廣“無(wú)抗奶”概念。對(duì)于為何率先提出“無(wú)抗”概念，光明方面表示，光明并沒(méi)有炒作，而是實(shí)實(shí)在在地做出了“無(wú)抗”產(chǎn)品。光明很早就提出了“三?！保ūＰ迈r、保營(yíng)養(yǎng)、保安全）的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品全部做到“無(wú)抗”。最主要的是，通過(guò)集中圈養(yǎng)或集中式擠奶的科學(xué)奶源管理、完善的牧業(yè)技術(shù)服務(wù)等方式，光明完全有實(shí)力來(lái)兌現(xiàn)自己的承諾。因此，光明不僅能完全做到“無(wú)抗”，還將繼續(xù)將“無(wú)抗”進(jìn)行到底。

其它乳業(yè)巨頭的態(tài)度

內(nèi)蒙古伊利、蒙牛、上海光明、北京三元被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為最有競(jìng)爭(zhēng)力的“第一陣營(yíng)”。當(dāng)上海光明推出無(wú)抗奶概念后不久，其它乳業(yè)巨頭令人尋味地站在各自立場(chǎng)紛紛發(fā)話(huà)。伊利鄭俊懷旗幟鮮明地說(shuō)，“有抗”和“無(wú)抗”是一種炒作，業(yè)內(nèi)不要把精力放在炒作概念、打價(jià)格戰(zhàn)和互相傾軋上，這對(duì)中國(guó)乳業(yè)發(fā)展極其不利。非但不能實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，相反只能對(duì)奶農(nóng)增收起嚴(yán)重消極作用。

據(jù)伊利的負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)“無(wú)抗”對(duì)于伊利來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)新鮮的話(huà)題。作為只是一 個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)的“無(wú)抗”，并不能成為高品質(zhì)牛奶的代名詞。就象農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥一 樣，并不是農(nóng)作物本身具有的，但由于農(nóng)藥的存在，農(nóng)作物成了次品。因此，在“無(wú)抗”的問(wèn)題上，伊利并不認(rèn)為有大張旗鼓的必要，只要乳品加工企業(yè)在管理上，檢測(cè)上加強(qiáng)力度，在奶源環(huán)節(jié)嚴(yán)把收奶關(guān)，杜絕”有抗奶”入廠(chǎng)，那么生產(chǎn)出的牛奶產(chǎn)品就是無(wú) 抗奶。

行業(yè)協(xié)會(huì)的意見(jiàn)

在2004年4月光明乳業(yè)推出“無(wú)抗奶”概念后，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)始保持沉默。直到6月下旬，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)始向有關(guān)乳品企業(yè)“打招呼”，媒體上的“無(wú)抗”報(bào)道一度沉寂。然而，不可思議的是，7月17日，權(quán)威新聞機(jī)構(gòu)一篇有關(guān)“藥奶”報(bào)道突然重磅出擊，使形勢(shì)陡然逆轉(zhuǎn)，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡說(shuō)：“這給消費(fèi)者帶來(lái)空前的恐慌。”