在萊州的大街小巷，有位商販的叫賣聲別具一格，隨著陣陣鑼聲，他是這樣喊的：“大糖，麻渠大糖！又脆又香又甜，價格便宜，想吃的快來買了！”麻渠大糖在萊州市久負(fù)盛名，冠各類土產(chǎn)糖果之首。人們圍上去，你一斤，我兩斤，工夫不大，所剩大糖全部告罄。

中文名

麻渠大糖

外文名

Ma Qu big sugar

主要原料

小麥，糖

適宜人群

老少

營養(yǎng)成分

糖

產(chǎn)地

萊州市平里店鎮(zhèn)麻渠村

口味

甜

是否含防腐劑

否

類型

地方傳統(tǒng)糖果

內(nèi)容簡介

傳統(tǒng)的糖果，因為產(chǎn)在萊州市平里店鎮(zhèn)麻渠村而得名。大糖是用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發(fā)酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上紙麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負(fù)其責(zé)。做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經(jīng)過沉淀過濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉(zhuǎn)著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，要四、五個人炒，下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合。這樣制作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速地關(guān)進冷房作低溫處理，為了防止表面發(fā)粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營養(yǎng)豐富，酥脆松軟，十分可口。據(jù)史料考證，麻渠大糖最早出現(xiàn)在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閑時節(jié)主要的生活來源，更成為民俗文化的一部分。