盤絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品，是山東煙臺的特色傳統(tǒng)名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉面制作的盤絲餅有詳細(xì)說明。

中文名

盤絲餅

主要食材

小麥面粉

起源地

陜西

輔料

泡打粉1/4茶匙

調(diào)料

食鹽1/2茶匙

主料

小麥面粉550克

做法

做法一

用料

食材用量
面粉200g
清水120g
鹽3g
花生油30g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

往120克的清水中加入3克鹽，攪拌至鹽化開，倒入200克面粉。
步驟二

步驟二

啟動廚師機(jī)和面。
步驟三

步驟三

揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘。
步驟四

步驟四

醒發(fā)好的面團(tuán)均分成5份。
步驟五

步驟五

每個約50克，依次滾圓。
展開表格做法二

用料

食材用量
雞蛋1個
香蔥50g
面粉250g
鹽少許
面粉（油酥）2湯匙
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

小蔥切碎
步驟二

步驟二

雞蛋打入面粉中，然后用開水和面
步驟三

步驟三

先攪拌成絮狀，再揉成團(tuán)，靜置片刻
步驟四

步驟四

接著做油酥，油燒熱（滾燙），倒入面粉中
步驟五

步驟五

攪拌均勻
展開表格做法三

用料

食材用量
中筋粉200克
鹽3克
香蔥2根
食用油適量
椒鹽粉適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材，一看就知道食材比較簡單哈。準(zhǔn)備中筋粉、香蔥、鹽。
步驟二

步驟二

把香蔥洗干凈切成蔥花。
步驟三

步驟三

中筋粉加入鹽和溫水和面，將面團(tuán)揉至光滑，然后蓋上保鮮膜醒1個鐘。不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒進(jìn)面粉里，分次加入，避免水太多太黏。
步驟四

步驟四

把面團(tuán)分割成6份。最好每個都差不多大小，這樣比較美觀，煎的時間也比較統(tǒng)一。
步驟五

步驟五

在墊子上灑少許面粉或者刷一層油，搟面的時候可以防粘。將面皮搟開，搟薄，然后在面皮上刷一層薄食用油。
展開表格

做法二

用料

小麥面粉550克

調(diào)料

??水290克

??五香粉1/2茶匙

??食油100克

??大蔥1根

盤絲餅的做法

面團(tuán)：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克

油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)

1.和面：將面粉和泡打粉拌勻，加入清水和成面團(tuán)，放一邊餳30分鐘；

盤絲餅

2.做油酥：將面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關(guān)火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了；

3.將餳好的面團(tuán)揉勻，搟成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末

4.然后從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然后再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最后再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；

5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，搟成圓餅；

5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。[1]

風(fēng)味特點

面絲金黃透亮，酥脆甜香。

注意事項

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面還沒熟。