四喜烤麩是上海市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜后香香甜甜?？钧煱l(fā)得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。

中文名

四喜烤麩

主要食材

烤麩

口味

香、甜

特色

色醬紅，香濃醇，咸中帶甜

菜系分類

滬菜-本幫菜

流行地區(qū)

中國上海

做法

做法一

用料

食材用量
烤麩3塊
黑木耳10g
香菇10g
黃花菜10g
花生米10g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備食材
步驟二

步驟二

食材冷水泡發(fā)
步驟三

步驟三

烤麩切小塊，焯水五分鐘，漂洗掉淀粉
步驟四

步驟四

花生放冷水中煮沸。
步驟五

步驟五

香菇、木耳、黃花菜放油鍋爆香存出
展開表格做法二

用料

食材用量
脫水烤麩250克
銀耳8朵
去皮熟花生米30克
生抽2湯匙
老抽1湯匙
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

烤麩洗干凈切小塊，冷水泡1小時，變軟。(反復冷水沖洗，洗完一遍一定要擠干水份，再用冷水沖洗，擠干，反復幾遍，把酸味洗掉。)
步驟二

步驟二

鍋中加入清水，洗干凈切好的烤麩，再加入鹽，大火燒開沸水中煮5分鐘后撈出，過冷水，把水份完全擠干備用。這樣可以去掉烤麩的酸味。
步驟三

步驟三

銀耳泡發(fā)后洗干凈，撕小塊，鍋中加入水燒開，下泡好的木耳煮1分鐘，撈出淋干水份備用。
步驟四

步驟四

食材全部準備好，花生我是買的去皮熟花生。
步驟五

步驟五

鍋中加入食用油，油溫7成時加入焯過水的烤麩翻炒。(可以用豬油炒很香的)炒至烤麩微黃盛出備用。
展開表格做法三

用料

食材用量
脫水烤麩2塊
木耳1把
香菇1把
黃花菜1把
花生米1把
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

木耳，黃花菜，香菇浸泡，木耳撕小朵，黃花菜切斷，香菇切半
步驟二

步驟二

烤麩浸泡，擠出水份，切2cm的方塊
步驟三

步驟三

花生水里煮熟
步驟四

步驟四

熱鍋，下入金龍魚菜籽油
步驟五

步驟五

下入烤麩煎一下
展開表格做法四

食材

烤麩4塊、香菇20個、冬筍1個、去皮花生米100克、黑木耳適量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蠔油20克、食用油適量、大料2個、蔥姜適量、香油適量。

步驟

1.烤麩和香菇一起泡到變軟，改刀成塊，冬筍切片，花生米和黑木耳泡水到變軟。

2.炒鍋燒熱，加入食用油，放入蔥姜煸炒香，撈出蔥姜。

3.把切好的烤麩放入蔥姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬筍，花生米和黑木耳翻炒均勻。

4.下入生抽，老抽，砂糖，蠔油和大料水，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。

5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均勻即可出鍋，放涼更好吃。

菜品歷史

四喜烤麩

上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。

菜品特色

四喜烤麩

烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。