酸辣椒是傳統(tǒng)的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。

再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。

中文名

酸辣椒

外文名

Sour pepper

主要食材

花椒.尖椒

分類

蔬菜

口味

甜，酸辣

注意事項

辣椒、蘿卜、豆角等一定要充分晾干

拼音

suan la jiao

做法

做法一

用料

食材用量
小青椒兩個
陳醋適量
醬油適量
麻油適量

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將青椒洗干凈，去蒂，切成一圈圈，放入碗中。加入陳醋，醬油，麻油，拌勻。成品！
做法二

用料

食材用量
辣椒n個
食用油適量
大蒜一頭
生抽2湯匙
鹽一勺

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1：辣椒洗凈，切成圈。大蒜拍碎。備用。 2：大火待油熱，倒入辣椒爆炒2分鐘左右，倒入大蒜碎繼續(xù)翻炒，加入鹽翻炒均勻，加入生抽。翻炒均勻就可以出鍋了。溫馨提示：洗菜切菜除外。這道菜大約用時3分鐘。簡單粗暴。下飯必備。過足癮！辣！香！嫩！夠味兒！

制作工具

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

二、工藝配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

三、工藝流程：

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。

3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。

4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。

注意事項

1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。