曹縣燒牛肉其歷史悠久，自清朝以來(lái)，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。選料嚴(yán)格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調(diào)料和小鹽加以腌透，細(xì)火燒熟后涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)。

中文名

燒牛肉

外文名

Up the beef

主要食材

牛肉

分類

家常菜

口味

咸而不膩

菜品特色

燒牛肉

牛肉150克，一個(gè)大土豆，一根胡蘿卜（喜歡的話可以多放點(diǎn)），洋蔥半個(gè)（喜歡甜的可以用一個(gè)），母親咖喱醬（新發(fā)現(xiàn)的好DD哦）、喜歡辣的可以放母親辣醬，還有鮮奶或者椰奶一盒。

做法

做法一

用料

食材用量
牛肉
鹵料包
八角
桂皮
香葉
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

首先選牛腱子肉，清水洗凈，取一鍋水先焯水，然后另取一鍋水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，鹵料包（國(guó)內(nèi)超市應(yīng)該都有，我是在美國(guó)的亞洲超市買的），用專門的小袋子把干辣椒和花椒裝好，也一同放入鍋里，再倒入適量老抽，加入適量食鹽（最好別加的湯太咸，后面燒牛肉還要加豆瓣醬那些）鹵煮一直兩個(gè)小時(shí)，這里如果你多鹵了時(shí)間，后面燒肉的時(shí)候就可以節(jié)省時(shí)間，看個(gè)人吧，隨意操作，無(wú)固定模式。 我是提前一個(gè)晚上鹵的牛肉，然后讓牛肉在鹵汁中浸泡了一晚上，撈出來(lái)的。 *鹵汁里面老抽是幫助上色的，鹽適量，別加太多，后面燒牛肉還要加豆瓣醬。 *鹵完牛肉的湯汁要留下，要做面條的湯底的。
步驟二

步驟二

撈出備用。
步驟三

步驟三

切塊兒，準(zhǔn)備開始紅燒。
步驟四

步驟四

鍋下油，放入蒜和豆瓣醬，炒香。
步驟五

步驟五

牛肉倒入鍋里，再倒入適量老抽，翻炒均勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
牛肉800克
八角2個(gè)
花椒2克
小茴香2克
桂皮1塊
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

牛肉可選用牛腩或者牛頸背，切塊，用冷水沖洗干凈，浸泡去掉血水.
步驟二

步驟二

冷水下鍋焯水，沖去血沫.
步驟三

步驟三

準(zhǔn)備調(diào)味品，嫌麻煩直接用鹵味調(diào)料包也可以.
步驟四

步驟四

把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料，鹽，冰糖、生抽老抽、蠔油，料酒煮開，開鍋后煮50分鐘左右. 關(guān)火后可以燜三十分鐘牛肉更軟爛，或者直接用壓力鍋.
步驟五

步驟五

煮好以后把三分之二牛肉湯盛出備用.
展開表格做法三

用料

食材用量
番茄4個(gè)
土豆1個(gè)
胡蘿卜1個(gè)
牛肉1000g
蔥姜適量
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡蘿卜。
步驟二

步驟二

我選用的是內(nèi)蒙古科爾沁牛肉的鮮純牛肋條肉。鮮牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉燉出來(lái)軟嫩香醇。
步驟三

步驟三

把肉切成5厘米左右的塊，切肉時(shí)刀要逆著牛肉的紋理切。
步驟四

步驟四

切好的牛肉塊放在涼水里浸泡半個(gè)小時(shí)，然后洗干凈。
步驟五

步驟五

將番茄切成塊。
展開表格

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。

其制作方法：將牛肉切成七兩重的方塊，放入缸內(nèi)用鹽腌透，然后入鍋加藥料煮熟，撇油出鍋，置筐內(nèi)涼透，在小鍋內(nèi)加入小磨香油，燒至六七成時(shí)，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品牛肉呈紅褐色，咸而不膩，香味純正。[1]