制作方法

將醒好的面，搟成一層層的薄片，再卷入用當(dāng)?shù)氐纳系赛S牛肉作的餡，放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炕熟，即成。

做牛肉饃有三道工序：第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準(zhǔn)；第二道是和面，面和好之后要餳好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準(zhǔn)。

制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。

所需食材

主料：黃牛肉、面粉

菜品歷史

牛肉饃——中華美食的一塊奇葩！產(chǎn)自亳州，色澤金黃、外脆里嫩，今有題詞“華佗故里 牛肉饃之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。說(shuō)起牛肉饃的起源那是真有一段歷史：話說(shuō)當(dāng)年赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，逃跑途中路過(guò)家鄉(xiāng)譙郡(今亳州) 一路逃來(lái)腹中空空，忽聞飄來(lái)?yè)浔窍阄?，于是便聞香下馬一路探尋香味來(lái)到此家門前上前叩門，開門乃一白花胡子老者，曹操上前便問(wèn)此乃何物，如此之香，老者說(shuō)這是用碎牛肉當(dāng)餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口問(wèn)這東西叫什么名字，老者說(shuō)沒(méi)名字，“我看就叫牛肉饃吧！”自此之后這一聞名遐邇、遠(yuǎn)播中外的牛肉饃就傳承下來(lái)！這一說(shuō)來(lái)牛肉饃已有上千年的歷史了。

亳州牛肉饃

在亳州這方小小的土地上，60%的人依靠著當(dāng)?shù)氐乃幉氖袌?chǎng)，通過(guò)干藥材生意為生，并且世代沿襲。隨著世代的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的亳州人開始“走出去”。在這批走出去的人中，一批又一批的大學(xué)生無(wú)疑是主力軍。他們?yōu)榱送貙捬劢纾瑸榱速裰莞L(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，選擇到全國(guó)各個(gè)地區(qū)去讀書，但是，他們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到，會(huì)在這個(gè)過(guò)程中將牛肉饃的事跡與文化傳承到更遠(yuǎn)的地方。當(dāng)他們帶著濃濃的思想情遠(yuǎn)遠(yuǎn)忘向遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)的時(shí)候，當(dāng)他們搖頭感嘆“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”的時(shí)候，當(dāng)他們暗暗提醒自己要為了夢(mèng)想堅(jiān)守住自己的陣地的時(shí)候，牛肉饃便成了他們內(nèi)心深處的一中精神支柱，“多么想吃一口牛肉饃啊”便成了發(fā)自他們靈魂最深處的一種罪歇斯底里的呼聲。于是，在這種寄托中，他們又重新獲得了新的生活動(dòng)力，獲得了披荊斬棘的力量，獲得了直面困苦與挫折的勇氣，獲得了義無(wú)反顧，去奮斗，去獻(xiàn)身的豪邁氣概。

與之相對(duì)的，每年只要一逢放假，甭管大假小假，暑假國(guó)慶，全國(guó)各地大學(xué)生的朋友圈與說(shuō)說(shuō)動(dòng)態(tài)便會(huì)被各種亳州老鄉(xiāng)刷爆屏。內(nèi)容多半為"大亳州我回來(lái)啦，牛肉饃我來(lái)啦”然后附上一張火車票的圖，那種無(wú)法抑制的激動(dòng)與興奮自然在文字中跌宕起伏。要么就是不打任何文字，直接在動(dòng)態(tài)中發(fā)上一張圖，圖片的內(nèi)容自然就是一盤香氣四溢的牛肉饃，其寓意自然也是不點(diǎn)自破，另那些因故不能回家的亳州老鄉(xiāng)們歆羨不已。

因此，牛肉饃不僅成為了物質(zhì)上的傳承，更成為了一種精神上的信仰與寄托。亳州人不僅擔(dān)當(dāng)著將牛肉饃沖出亞洲，沖向世界的重要使命，亳州的大學(xué)生作為傳播牛肉饃的先鋒軍，更是擔(dān)當(dāng)著將牛肉饃文化灑遍整個(gè)亞洲，灑向整個(gè)世界的歷史使命。亳州的大學(xué)生已經(jīng)邁著堅(jiān)定而踏實(shí)的步子，走出亳州，走向各地，走出中國(guó)，走向世界。我們堅(jiān)定地相信，總有一天，牛肉饃的故事將會(huì)家喻戶曉；總有一天，牛肉饃的文化將會(huì)成為每個(gè)人心中的一股隱秘的淡淡的暖流。

現(xiàn)如今牛肉饃成為早上的攤點(diǎn)。

牛肉饃為安徽特色美食。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料，是深受市民喜愛的小吃。

相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了，亳州牛肉饃以亳州花戲樓附近一李姓回族所創(chuàng)，至今李氏傳人仍在制作，多年來(lái)一直深受人們喜愛，是藥都的特產(chǎn)之一，這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處，因?yàn)榈侥壳盀橹梗谕獾剡€吃不到亳州這一美食。牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛，也正因?yàn)槿绱?，它一直歷久彌新。每天清晨，個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽(yáng)光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩(shī)意。

現(xiàn)如今牛肉饃成為早上的攤點(diǎn)。