食物簡介

食物種類：堅果種子類

芡實(shí)米，又稱雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實(shí)。古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

芡實(shí)為睡蓮科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇蘇州，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收果實(shí)，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），新鮮的做菜或甜湯，曬干的煮粥或入藥，生用或麩炒用。

熱量

351.00 大卡/100克

二星減肥食物，單位熱量較高，少量食用。

推薦菜品

胡桃芡實(shí)粥、蓮實(shí)美容羹、冬荷煲老鴨湯、蜜汁芡實(shí)飲、山藥芡實(shí)粥、健乳潤膚湯、滋腎固齒八寶鴨、苦瓜芡實(shí)羹、芡實(shí)薏仁粥、雞肝芡實(shí)粥。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；

2. 芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

食用方法

1. 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；

2. 芡實(shí)與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

營養(yǎng)價值

1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

功效

性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng)；

具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效；

主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實(shí)散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

營養(yǎng)成分

能量 351 千卡，蛋白質(zhì) 8.3 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 79.6 克，膳食纖維 0.9 克，硫胺素 0.3 毫克，核黃素 0.09 毫克，尼克酸 0.4 毫克，鈣 37 毫克，磷 56 毫克，鉀 60 毫克，鈉 28.4 毫克，鎂 16 毫克，鐵 0.5 毫克，鋅 1.24 毫克，硒 6.03 微克，銅 0.63 毫克，錳 1.51 毫克

市場價格

由于蘇州雞頭米獨(dú)特的品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的一道食補(bǔ)佳品，因城市化導(dǎo)致良田變少因而其產(chǎn)量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機(jī)器完全取代，供不應(yīng)求，因而價格一直居高不下，而且逐年上漲，2015年零售價為120元-150元一斤，2016年零售價格為120元-160元一斤，直徑10mm以上的大顆粒甚至賣到200元一斤以上。

與芡實(shí)的區(qū)別

蘇芡：僅在蘇州及蘇州周邊區(qū)域栽種，品種有別于其他區(qū)域的芡實(shí)，果實(shí)大而無刺，采摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，干燥果實(shí)呈米白色，口感軟糯香嫩，因其加工過程無法用機(jī)器完全替代，故價格居高不下。

芡實(shí)：國內(nèi)很多省份均有生長，果實(shí)小而有刺，僅有干燥成品，果肉暗紅色，難以煮爛，嚼之有殘渣，大多為藥用，或磨粉做米糊，因其價格低廉，故而有很多不法奸商將其磨皮冒充蘇芡高價出售，坑害消費(fèi)者。