水烏他是北京獨特的一種風(fēng)味小吃。水烏他系滿語（一說是蒙語）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營養(yǎng)豐富。

制作原料

[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]

水烏他據(jù)說是清末御膳房奶制品的師傅在東安市場的豐盛公奶酪店里出售的，很受當(dāng)時的人歡迎?！堆嗑q時記》中記載“水烏他，以奶酪合糖為之，于天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜食之口中如嚼雪，真北方奇物也，其制有梅花，方勝諸式，以匣盛之。”可惜很長時間沒有人做這種小吃了。

制作方法

將奶油倒入鍋中，用中火熬煉，當(dāng)浮出清油后，即可用細(xì)籮濾去渣滓和雜質(zhì)，待清油凝結(jié)后即為黃油，盛入容器中待用，將木制刻有各種花卉的烏他模子泡入攝氏零度的涼開水中待用；涼水用旺火燒沸，放入白糖和黃油，溶化后，放入香料攪勻；攪至水乳交融呈糊狀時，立即從涼開水中取出模子放好將稠糊舀入模內(nèi)，刮平再浸入涼開水中，凝固后磕出，即為水烏他。