桂醛（Cinnamic Aldehyde；Cinnamaldehyde；Cinnamal)，一種食品添加劑。

外文名

Cinnamic Aldehyde；Cinnamaldehyde；Cinnamal

別名

天然桂醛

分子式

C9H8O

水溶性

微溶

外觀

黃色液體

簡(jiǎn)介

桂醛?Cinnamic Aldehyde?(Cinnamaldehyde；Cinnamal)

桂醛

別名?肉桂醛、RQA、苯丙烯醛

編碼?GB?17.012；FEMANO.2286

性狀

無(wú)色至淡黃色油狀液體，具有強(qiáng)烈的肉桂氣味。沸點(diǎn)120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固點(diǎn)-75℃，折射率1.618~1.623，相對(duì)密度1.048~1.052。幾乎不溶于水（1g可溶于700水中），能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時(shí)，對(duì)黃曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠鐮刀菌、交連孢霉、白地霉、酵母，均有強(qiáng)烈的抑菌效果。

制法

（1）由苯甲醛和乙醛在稀堿條件下，經(jīng)羥醛縮合反應(yīng)制得。

（2）可由桂皮油、肉桂油等經(jīng)提純制得。

鑒別方法

用CCL4作溶劑，作紅外吸收光譜，在波長(zhǎng)1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1處有吸收帶。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50?大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2．GRAS?FDA-21CFR?182.60。

3．ADI?不能提出（FAO/WHO，1994）。

使用

防腐劑、香料。

1．使用注意事項(xiàng)

（1）作為防腐劑主要用于蘋果、柑桔等水果的貯藏期防腐，可將其制成乳液浸果，也可將其涂到包果紙上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鮮作用。包果紙含肉桂醛0.012~0.017mg/m2，這樣的包果紙用于柑桔，貯藏后殘留量；桔皮小于0.6mg/kg；桔肉小于0.3mg/kg。

（2）肉桂醛可作食品香料。

2．使用范圍及使用量

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于水果保鮮，其殘留量為0.3mg/kg以下。

（2）美國(guó)香料生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（FEME）規(guī)定：最大使用量為：軟飲料，9.0mg/kg，冷飲，7.7mg/kg，調(diào)味品，20mg/kg，肉類，60mg/kg，糖果，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg，膠姆糖，4900mg/kg。