咸面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的咸味食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

中文名

咸面包

主要食材

小麥粉

講解

用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的咸味食品

輔料

酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等

分類

面包

制作方法

做法一

用料

食材用量
主面團(tuán):
高筋面粉300克
10克
酵母3克
牛奶200克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將主面團(tuán)的所有材料按照先液體后粉類的順序放入面包機(jī)的揉面桶中(酵母最后在面粉中間掏個(gè)小洞放入)。
步驟二

步驟二

啟動(dòng)揉面約20-30分鐘,面團(tuán)光滑柔軟,且能拉出大片透明的薄膜,將面團(tuán)整理成圓形,蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
步驟三

步驟三

面團(tuán)發(fā)酵期間來做餡料,小蔥頭和蒜剁成泥狀。
步驟四

步驟四

中小火將黃油化開。
步驟五

步驟五

放入蒜和小蔥頭泥小火炒出香味,關(guān)火放一邊備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉240g
牛奶(不下淡奶油和蛋液,全牛奶是/115ml/160ml
淡奶油40ml
蛋液20g
25g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先把所有材料,水或牛奶,雞蛋,鹽,糖,面粉,面粉蓋住所有液體后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黃油外發(fā)入面包機(jī)桶中,啟動(dòng)自助和面程序,大約18分鐘,把面揉成團(tuán)。
步驟二

步驟二

第一揉面結(jié)束后,再放入黃油,繼續(xù)啟動(dòng)一次自助和面程序,18分鐘即可,結(jié)束后拿出來。
步驟三

步驟三

二個(gè)程序結(jié)束后,揉好的面團(tuán)拉開有擴(kuò)展性,可以拉出薄膜,再將面團(tuán)揉光滑,平均分成6等份
步驟四

步驟四

整形,搓成圓形、長(zhǎng)形、隨自己喜好,如果長(zhǎng)形,取一個(gè)小面團(tuán),用搟面杖搟成牛舌狀,長(zhǎng)度大約和長(zhǎng)船紙托?;蚧鹜饶c長(zhǎng)度差不多就行,面皮不要搟得太?。?,均勻從一頭輕輕卷起,不要卷得太緊,松松的就可以。
步驟五

步驟五

收口捏緊,收口朝下,依次弄完后,排入放在長(zhǎng)船紙托或鋪上烘焙紙的烤盤中,四周留出足夠的間隙。
展開表格做法三

用料

食材用量
波蘭種
高筋面粉50克
50克
酵母1克
主面團(tuán)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

上班出門前稱好波蘭種,放冰箱也行,冬天常溫放置也可以。
步驟二

步驟二

晚上8點(diǎn)開始做面包,這時(shí)波蘭種狀態(tài)。大概放置12個(gè)小時(shí),放冰箱隔一夜24小時(shí),36小時(shí)我也試過,都沒問題。
步驟三

步驟三

除黃油外所有材料用揉面桶稱好,廚師機(jī)揉至出現(xiàn)粗膜放入黃油,揉成較薄的手套膜,最終面溫控制在28度以內(nèi)。用時(shí)約20-25分鐘完成揉面程序。
步驟四

步驟四

分成5份,每份約96克,卷成兩頭尖的長(zhǎng)型,或其它隨意的形狀??鞠?5度發(fā)酵1小時(shí),放置溫?zé)崴槐s兩倍大小,具體看面團(tuán)狀態(tài)。
步驟五

步驟五

180度上下火預(yù)熱烤箱。如做蒜香面包,有鹽黃油20克,蒜頭1-2片夾碎,歐芹碎、芝士粉適量,用裱花袋裝好,擠進(jìn)割好的縫中。
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