百科首頁(yè) > 正文

麥芽糖酶（溶于水的淺棕黃色粉末）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

麥芽糖酶

溶于水的淺棕黃色粉末

麥芽糖酶（maltase）原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但后來(lái)一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用。

基本信息

中文名	麥芽糖酶
外文名	maltase
水溶性	溶于水
應(yīng)用	生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒等
外觀	白色至淺棕黃色粉末

名稱由來(lái)

原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現(xiàn)在一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用。麥芽糖maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學(xué)系統(tǒng)命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以產(chǎn)生這一名稱。

用途

主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑。

簡(jiǎn)介

存在于小腸中，作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不像蔗糖那樣最初是由生物細(xì)胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來(lái)就很發(fā)達(dá)。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動(dòng)物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細(xì)菌〔如腦膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有將麥芽糖加磷酸分解產(chǎn)生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大腸桿菌中也發(fā)現(xiàn)了以麥芽糖為葡萄糖基供體制造直鏈淀粉樣的多糖酶（麥芽糖轉(zhuǎn)葡糖基酶，amylo-maltase）。

釋義

麥芽糖酶

麥芽糖酶可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開(kāi)α-1，4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，或?qū)⒂坞x出的葡萄糖殘基以α-1，6糖苷鍵轉(zhuǎn)移到另一個(gè)底物上，從而得到非發(fā)酵性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工業(yè)中可以用作糖化酶制劑，與α-淀粉酶一起生產(chǎn)高葡萄糖漿。另外，α-葡萄糖苷酶作為工業(yè)化生產(chǎn)IMO的關(guān)鍵酶制劑備受國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)界的重視?，F(xiàn)階段，工業(yè)生產(chǎn)中使用的α-葡萄糖苷酶主要來(lái)源于黑曲霉(Aspergillusniger)。對(duì)一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株進(jìn)行了產(chǎn)α-葡萄糖苷酶條件的優(yōu)化和酶學(xué)性質(zhì)的初步研究。胞內(nèi)發(fā)酵時(shí)間為6h，胞外發(fā)酵時(shí)間為21h時(shí)，較適合產(chǎn)α-葡萄糖苷酶；其最適產(chǎn)酶溫度為85℃，pH為6.5，NaCl濃度為2.5%；可溶性淀粉、酵母粉和蛋白胨促進(jìn)產(chǎn)酶。該α-葡萄糖苷酶的最適作用溫度為100℃，90℃半衰期為2h；最適酶作用pH值為7.0，在pH為5.0～8.0之間酶活力相對(duì)穩(wěn)定；該酶熱穩(wěn)定性不依賴Ca2+，且Ca2+對(duì)該酶有抑制作用，金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對(duì)該酶有較明顯抑制作用，Hg2+強(qiáng)烈抑制該酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+對(duì)該酶有激活作用。以T.siculiHJ21染色體DNA為模板，采用PCR技術(shù)，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因?；蛐蛄薪Y(jié)果顯示，該基因開(kāi)放閱讀框大小為729bp，編碼的蛋白質(zhì)分子含有242個(gè)氨基酸殘基，分子量約27.2kDa。同Genbank數(shù)據(jù)庫(kù)中已公開(kāi)的α-葡萄糖苷酶基因序列進(jìn)行同源性比對(duì)分析結(jié)果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關(guān)系最接近，同源性達(dá)到81%，氨基酸同源性達(dá)90%。

麥芽糖酶相關(guān)的文章

西羅馬帝國(guó)（現(xiàn)在一些歐洲國(guó)家的前身）

西羅馬帝國(guó)是羅馬帝國(guó)在286年被戴克里先分為兩部分后建立的四帝共治制的產(chǎn)物。395年，最后一位統(tǒng)一羅馬帝國(guó)的皇帝狄?jiàn)W多西一世駕崩，將羅馬帝國(guó)分給兩個(gè)兒子分別繼承，從此羅馬帝國(guó)正式分裂為東西羅馬帝國(guó)。西羅馬帝國(guó)的正式名稱與東羅馬帝國(guó)相同，均用羅馬共和時(shí)代的國(guó)名“元老院與羅馬人民”。在410年，西哥特人

昆侖山脈（亞洲中部、中國(guó)青藏高原北緣的山脈）

昆侖山脈（英語(yǔ)：Kunlun Mountains）是位于亞洲中部、中國(guó)西部的山脈，在地理位置上處于青藏高原北緣，塔里木盆地西南緣、南緣，以及柴達(dá)木盆地南緣，西起帕米爾高原東部，東至青海湖西南部的鄂拉山斷層；在行政區(qū)域上橫跨新疆、西藏邊界，東延進(jìn)入青海省內(nèi)，經(jīng)緯度在東經(jīng)74°~101°，北緯32°~3

東方科幻谷（一所科幻的主題公園）

東方科幻谷一所科幻的主題公園東方科幻谷是一所科幻的主題公園，由貴州雙龍航空港產(chǎn)業(yè)投資有限公司和東方時(shí)代網(wǎng)絡(luò)傳媒股份有限公司下屬子公司水木動(dòng)畫有限公司攜手打造。園區(qū)占地500畝，位于貴州雙龍航空港經(jīng)濟(jì)區(qū)，建成投用歷時(shí)18個(gè)月。園區(qū)運(yùn)用VR、AR、MR等技術(shù)整合傳統(tǒng)的樂(lè)園游藝設(shè)備，打造出VR過(guò)山車、VR

夏佩爾（夏佩爾）

夏佩爾夏佩爾，1928年出生，1957年獲哈佛大學(xué)哲學(xué)博士。1957—1960年任教于俄亥俄州立大學(xué)，1960—1972年任教于芝加哥大學(xué)，1972—1975年任教于伊利諾斯大學(xué)，1975年任教于馬里蘭大學(xué)。1983年任該校科學(xué)史與科學(xué)哲學(xué)委員會(huì)主任。美國(guó)文學(xué)與科學(xué)院院士。新歷史主義學(xué)派的代表人物。