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木耳菜
本詞條是多義詞，共5個(gè)義項(xiàng)
菊科菊三七屬植物
木耳菜（學(xué)名：Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore），別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，是菊科、菊三七屬多年生高大草本植物，高可達(dá)2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，有多數(shù)傘房狀分枝，有明顯的槽溝；葉大，葉片頂端漸尖，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，上面綠色，下面有時(shí)變紫色，兩面無(wú)毛。頭狀花序，花序梗細(xì)，被短柔毛。小花橙黃色，花冠管部細(xì)，裂片三角狀卵形。瘦果圓柱形，褐色，肋間有微毛，花果期9-10月。
木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。全草可以入藥，性味甘、苦，平?？勺?/span>湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。主要分布于中國(guó)四川、云南、西藏。生長(zhǎng)在海拔1350-3400米的生于林下、山坡或路邊草叢中。印度、尼泊爾、緬甸、泰國(guó)也有分布。
主要信息
| 中文名 | 木耳菜 |
| 拼音 | mù ěr cài |
| 拉丁學(xué)名 | Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore in Journ. |
| 別名 | 藤菜 落葵 豆腐菜 紫角葉 潺菜 |
| 命名者及年代 | (D. Don) S. Moore in Journ.，1912 |
展開(kāi)
形態(tài)特征
多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無(wú)毛或上部多少被毛。
葉大，無(wú)柄或有短柄；葉片倒卵形，長(zhǎng)圓狀橢圓形，橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無(wú)柄而擴(kuò)大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，側(cè)脈12-30對(duì)，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時(shí)變紫色，兩面無(wú)毛；上部葉漸小，長(zhǎng)圓狀披針形或披針形，頂端長(zhǎng)漸尖或尾尖。
頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個(gè)花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長(zhǎng)短不等，花序梗細(xì)，長(zhǎng)1.5-3厘米，在2-3個(gè)絲狀線形的苞片，被短柔毛。
總苞片狹鐘形或圓柱狀，長(zhǎng)12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個(gè)線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個(gè)，線形或線狀披針形，長(zhǎng)13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣干膜質(zhì)，背面有明顯的3肋，無(wú)毛或近無(wú)毛。小花約50個(gè)，橙黃色，花冠長(zhǎng)11-13毫米，管部細(xì)，長(zhǎng)7-9毫米，上部擴(kuò)大，裂片三角狀卵形，檐部長(zhǎng)3-4毫米。
瘦果圓柱形，長(zhǎng)4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀，長(zhǎng)10-15毫米，易脫落?；ü?-10月。
生長(zhǎng)習(xí)性
木耳菜
地理分布
栽培技術(shù)
品種選擇
選用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝多，耐高溫、耐干旱、耐潮濕、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質(zhì)的品種。如大葉木耳菜。
浸種催芽
木耳菜種皮堅(jiān)硬，發(fā)芽困難，播前必須進(jìn)行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。
整地施肥
田間管理
（1）間苗定苗 1-2片真葉時(shí)間苗，4-5片真葉時(shí)定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。
（2）溫度管理 出苗后溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平后，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長(zhǎng)健壯，增加葉片厚度和顏色。
（3）中耕及肥水管理 一般在緩苗后，上架時(shí)及每次采收后，都應(yīng)進(jìn)行中耕除草，并適當(dāng)向植株基部培土。在施足基肥的基礎(chǔ)上，生長(zhǎng)期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每667m追施尿素15kg，磷鉀復(fù)合肥5-8kg，以后每采摘一次即應(yīng)追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤(rùn)，應(yīng)小水勤灌，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤(rùn)為宜，一般是每采摘一次結(jié)合追肥灌1次水，遇旱時(shí)應(yīng)增加灌水次數(shù)。
（4）植株調(diào)整 以采收嫩梢為主的，植株的調(diào)整方法是：當(dāng)苗高30cm時(shí)，留3-4片葉采嫩梢，選留2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，其余抹去，第2次采收后，再留2-4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽；在生長(zhǎng)旺期可選留5-8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽；中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾；到收割末期，植株生長(zhǎng)勢(shì)減弱，選留1-2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。
采收
采食嫩葉為目的時(shí)，前期每15-20天采收1次，生長(zhǎng)中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢時(shí)，可用刀割或剪刀剪。梢長(zhǎng)10-15cm時(shí)剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。
病蟲(chóng)防治
木耳菜
主要價(jià)值
食用價(jià)值
烹飪方法
主料：木耳菜350克
調(diào)料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克
做法：
1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；
2、蒜切成末；
3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；
木耳菜
海米扒木耳菜
主料：木耳菜750克
輔料：蝦米25克
調(diào)料：大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克
做法：
1、將木耳菜洗凈，入開(kāi)水中燙至斷生，撈出沖涼；
小火燒至酥爛；
3、加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。
木耳菜蜜棗魚(yú)湯
主料：鯉魚(yú)500克，木耳菜500克
輔料：豬肉100克，蜜棗5克
調(diào)料：植物油15克，鹽3克
做法：
1、魚(yú)去鱗、腸臟，洗凈，控干水分；
2、生油起鍋，稍煎鏟起；
3、豬肉洗凈，木耳菜洗凈，切成段；
4、把豬肉、魚(yú)、木耳菜、蜜棗放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，加鹽味即可。
木耳菜及第湯
輔料：蜜棗20克，陳皮5克
做法：
1、豬小腸洗凈；
2、豬腰縱剖開(kāi)兩邊，切除白色筋絡(luò)，洗凈，切成薄片；
3、豬肝洗凈，片成薄片；
4、陳皮浸軟；
5、待煲內(nèi)水沸時(shí)，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時(shí)；
6、待小腸燜透時(shí)，下豬肝、豬腰灼熟，調(diào)味即可。
甜椒木耳菜湯
主料：青椒200克，木耳菜520克
調(diào)料：姜3克，鹽3克，花生油5克
做法：
1、木耳菜洗凈。
2、放入開(kāi)水中，加1湯匙油灼熟，撈起瀝水。
3、放下青椒，與木耳加入調(diào)味爆炒一會(huì)。
4、加入高湯，煮開(kāi)即成。
注意事項(xiàng)：木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，不能和醬油同時(shí)使用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。
觀賞價(jià)值
木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個(gè)特點(diǎn)，來(lái)綠化庭院陽(yáng)臺(tái)。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點(diǎn)點(diǎn)散露于葉叢中，鮮艷奪目，很是迷人；由青變紫再轉(zhuǎn)黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無(wú)論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，如果利用陽(yáng)臺(tái)、庭院種植一些，美化居住環(huán)境。
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