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藜麥
莧科藜屬植物
藜麥（Chenopodium quinoa Willd.），又名南美藜、藜谷、奎奴亞藜、昆諾阿藜等，為莧科（Amaranthaceae）藜屬一年生草本植物。藜麥原產(chǎn)于安第斯山脈地區(qū)，在哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞、智利和阿根廷有大量種植，歐洲、北美洲、亞洲和非洲有引種；在中國(guó)主要種植于甘肅、內(nèi)蒙古、山西、青海、河北和云南等地。藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐鹽堿等抗逆特性，從海平面到4500米海拔都有分布。
基本信息
中文名
藜麥
拉丁學(xué)名
Chenopodium quinoa Willd.
別名
南美藜、藜谷、奎奴亞藜、昆諾阿藜等
科學(xué)分類(lèi)
界
植物界（Plantae）
門(mén)
木賊門(mén)（Equisetophyta）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
石竹目（Caryophyllales）
科
莧科（Amaranthaceae）
屬
藜屬（Chenopodium）
種
藜麥（Chenopodium quinoa）
主要特征
分布區(qū)域
原產(chǎn)于安第斯山脈地區(qū)，在哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞、智利和阿根廷有大量種植，歐洲、北美洲、亞洲和非洲有引種；在中國(guó)主要種植于甘肅、內(nèi)蒙古、山西、青海、河北和云南等地
藜麥植株呈掃帚狀，株高60~300厘米，莖直立，有分枝。莖色多彩，因品種而異。葉片寬闊，呈現(xiàn)多種形狀，植株上部葉片呈柳葉形，中、下部葉片卵狀三角形或卵狀長(zhǎng)橢圓形。幼葉綠色，老葉黃色、紫紅色或紅色等。花序呈圓錐形，分枝較多?；ㄐ蝾伾蚧蛐筒煌煌?，有黃色、紅色、橘色、粉色、紫色等。花沒(méi)有花瓣，有雌花和完全花。果實(shí)為瘦果，呈圓柱形、圓錐形或橢圓形。種子形狀和大小差異很大，顏色多樣，有黑色、白色、紅色、黃色等。
藜麥中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”“超級(jí)谷物”，除食用外，還具有巨大的飼用潛力。藜麥淀粉、皂苷、蛋白、籽油和富含礦物元素的藜麥提取物是重要的工業(yè)原料。此外，藜麥種子顏色多樣，可用于城市綠化中。
研究歷史
藜麥原產(chǎn)于安第斯山脈地區(qū)，在當(dāng)?shù)匾延屑s7000年的種植歷史。藜麥在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中有多種稱謂，奇布查人（波哥大）稱它為“suba”或者“supha”， Tiahuancotas人（玻利維亞）稱它為“ jupha”，阿塔卡馬沙漠的土著人則把它叫作“ dahue”。León（1964）認(rèn)為“quinoa”和“ quinua”是玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾、阿根廷和智利對(duì)藜麥的稱謂。
藜麥的馴化和傳播與人類(lèi)的遷徙及文明發(fā)展密切相關(guān)。公元前5000年左右，南美洲提提喀喀湖地區(qū)的土著居民以野生藜麥作為糧食作物，開(kāi)始了對(duì)其進(jìn)行馴化的過(guò)程。公元前5000~3000年，隨著印加文明的發(fā)展與擴(kuò)張，藜麥被傳播開(kāi)來(lái)，逐漸到達(dá)哥倫比亞（北緯20°）和智利（南緯42°），甚至更遙遠(yuǎn)的波多黎各（南緯47°）。
形態(tài)特征
根
根系非常發(fā)達(dá)，呈網(wǎng)狀分布。
莖
植株呈掃帚狀，株高60~300厘米，莖直立，有分枝，在近地表處呈圓柱形。莖色多彩，因品種而異。
葉
葉互生，有柄。葉片寬闊，呈現(xiàn)多種形狀，植株上部葉片呈柳葉形，中、下部葉片卵狀三角形或卵狀長(zhǎng)橢圓形。葉片邊緣平滑，或呈齒狀、鋸齒狀，幼葉表面多覆蓋有絨毛，有的品種則無(wú)短絨毛。幼葉綠色，老葉黃色、紫紅色或紅色等。由于甜菜紅堿的存在，通常葉柄基部或葉脈呈現(xiàn)紅色。
花
花序呈圓錐形，分枝較多，花序長(zhǎng)度15~70厘米，著生在植株頂部或基部葉腋處?；ㄐ蝾伾蚧蛐筒煌煌悬S色、紅色、橘色、粉色、紫色等。花沒(méi)有花瓣，有雌花和完全花。完全花有5個(gè)萼片、5個(gè)花藥及1個(gè)上位子房，子房上柱頭有2或3個(gè)分枝。
藜麥花據(jù)兩性花或單雌花、花被的存在與缺失，以及大小可分為5種類(lèi)型。頂生兩性花：頂生花，寬2毫米，存在于主花枝、基部花枝及側(cè)花枝花序簇花中。側(cè)生兩性花：分散在雌花及二歧聚傘花序的一級(jí)、二級(jí)甚至三級(jí)花枝末端，這些花經(jīng)常具有5個(gè)花被及雄蕊。具花被大雌花：具5個(gè)花被，無(wú)雄蕊，大小為兩性花一半（1毫米）。具花被小雌花：分布在二歧聚傘花序的終端分枝上，除了花較小外（0.5毫米），形態(tài)學(xué)上與具花被大雌花相似。無(wú)花被小花：只有裸露的心皮，沒(méi)有花被，存在于二歧聚傘花序的終端分枝上。
果實(shí)與種子
果實(shí)為瘦果，由外到內(nèi)分別為花被、果皮及種皮。果實(shí)直徑1.8~2.6毫米，形狀為圓柱形、圓錐形或橢圓形。種子形狀差異很大，由圓錐形、圓柱形到橢圓形，大小差異也很大，?。?1.8毫米）、中（1.8~2.1毫米）、大（2.2~2.6毫米）不等。種子顏色多樣，有黑色、白色、紅色、黃色等。
物種分布
藜麥在南美洲地區(qū)的種植范圍極廣（尤其在安第斯山脈地區(qū)及其周?chē)?，從哥倫比亞?nèi)的北緯20°到智利的南緯40°的地區(qū)均可種植，在哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞、智利和阿根廷有大量種植，歐洲、北美洲、亞洲和非洲有引種。中國(guó)于1987年首次由西藏農(nóng)牧學(xué)院和西藏農(nóng)牧科學(xué)院引種試驗(yàn)成功，并在山西、陜西、甘肅、青海、新疆、寧夏、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、四川、貴州及云南等省區(qū)迅速發(fā)展，主要種植在西藏、青海、云南和貴州等高海拔地區(qū)，新疆、甘肅和山西等西北干旱少雨區(qū)，吉林、黑龍江等高緯度冷涼區(qū)，以及內(nèi)蒙古、河北等高海拔地區(qū)。
生長(zhǎng)習(xí)性
藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐鹽堿等抗逆特性，從海平面到4500米海拔都有分布。喜熱帶、亞熱帶干濕氣候，生長(zhǎng)氣溫為2~35℃，生長(zhǎng)適溫14~18℃，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段可耐輕度霜凍（－1~0℃），在種子結(jié)實(shí)之后可耐－6℃低溫；性喜強(qiáng)光；對(duì)土壤酸堿度的耐受范圍在pH4.5~9.5，以排水良好、有機(jī)質(zhì)含量高、海拔適中的中性土壤更適宜藜麥生長(zhǎng)。
繁殖方式
自然繁殖
藜麥具有限生長(zhǎng)的圓錐花序，是典型的兩性花和雌花共生的作物，且頂端兩性花出現(xiàn)后分枝發(fā)育終止。藜麥以自交為主，風(fēng)媒兼性異交為輔的模式進(jìn)行繁殖。圓錐花序上花被張開(kāi)使籽實(shí)可見(jiàn)，即表明其種子生理成熟。藜麥種子發(fā)芽快，暴露在潮濕環(huán)境中數(shù)小時(shí)即可發(fā)芽。
人工繁殖
種子繁殖
根據(jù)種植區(qū)域的自然條件、生產(chǎn)條件，選擇適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟哪湍?、抗倒伏、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的藜麥品種。不同的種植區(qū)域，藜麥播期差異較大。春播地區(qū)，當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定在5℃以上，或地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)進(jìn)行播種，以5月中旬播種為宜（最好選擇雨后播種）。如提前播種，可采用地膜覆蓋，確保正常出苗。夏播或秋播地區(qū)應(yīng)將成熟收獲期調(diào)整至少雨季節(jié)，并依據(jù)農(nóng)時(shí)適時(shí)開(kāi)展播種。采用純度、凈度高且活力強(qiáng)的種子。播種方式有撒播、條播、穴播或育苗移栽等。
栽培管理
栽培地點(diǎn)選擇
種植區(qū)域適宜選擇在光照充足的冷涼地區(qū)，無(wú)霜期不低于100天，生育期溫度穩(wěn)定在15~28℃，5℃以上有效積溫不低于2000℃。選擇在地勢(shì)平坦、土質(zhì)疏松、土層深厚、土壤理化性狀良好、保水保肥能力強(qiáng)的地塊種植。藜麥不宜重茬，且對(duì)除草劑較為敏感，倒茬選地時(shí)宜選用前一年未施用除草劑的地塊。
田間管理
采取機(jī)械除草與人工除草相結(jié)合的方式進(jìn)行除草，無(wú)覆膜種植田可采取中耕鋤草與深耕培土相結(jié)合的方式。
盡管藜麥屬抗旱作物，但生育期內(nèi)灌水對(duì)提高產(chǎn)量具有顯著作用。灌水次數(shù)和灌水量應(yīng)依據(jù)藜麥長(zhǎng)勢(shì)、種植環(huán)境和氣候等具體情況而定。藜麥出苗期和開(kāi)花期均是水分臨界期，應(yīng)控制好灌水量。開(kāi)花期灌水要盡量避開(kāi)大風(fēng)天氣，以減少因灌水引起倒伏。
在土壤施肥方面應(yīng)因地制宜，做到科學(xué)施肥，根據(jù)土壤肥力狀況施足底肥。藜麥對(duì)氮肥敏感，生育前期不宜追肥，可依據(jù)藜麥長(zhǎng)勢(shì)和土壤肥力狀況，在孕穗期適當(dāng)追肥。同時(shí)，為促進(jìn)藜麥開(kāi)花結(jié)實(shí)和籽粒灌漿，可在初花期和灌漿期結(jié)合防蟲(chóng)措施噴施葉面肥，葉面施肥配制濃度宜淡不宜濃。
病蟲(chóng)害防治
病害
霜霉病在藜麥的整個(gè)生育期均可發(fā)生。葉正面形成不規(guī)則淡黃色或粉紅色病斑，葉背面出現(xiàn)灰色、淡粉色、深灰色霉層，從下部葉片開(kāi)始發(fā)病，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)葉片脫落，甚至整株枯死。多雨多霧、空氣潮濕、田間濕度高、種植過(guò)密或株行間通風(fēng)透光差等均易誘發(fā)霜霉病?？赏ㄟ^(guò)篩選抗性品種、選擇合理的種植方式、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理、控制種植密度等措施進(jìn)行防治。
根（莖）腐病由瓜笄霉（Choanephora cucurbitarum）等病菌侵入植株莖基部造成。初期病部呈暗褐色，后期在莖部或根部逐步擴(kuò)展，致使皮層腐爛，葉片變黃，穗部因養(yǎng)分供應(yīng)不足而枯死。該病可通過(guò)監(jiān)測(cè)土壤濕度、控制灌水量、確保田間無(wú)積水等措施進(jìn)行預(yù)防。
蟲(chóng)害
防治這些害蟲(chóng)，應(yīng)采取以下綜合治理措施。選用抗（耐）蟲(chóng)品種，合理輪作，秋季深翻土壤、及時(shí)清理農(nóng)田作物殘茬，春季耙磨土地、及時(shí)中耕除草。對(duì)象甲類(lèi)害蟲(chóng)可在藜麥田四周挖防蟲(chóng)溝捕捉成蟲(chóng)、集中消滅；對(duì)藜麥根蛆，可在田間放置藍(lán)色黏蟲(chóng)板或用毒餌盆誘殺成蟲(chóng)；對(duì)斜紋夜蛾、小菜蛾等鱗翅目害蟲(chóng)，釆用燈誘、性誘、食誘（包括糖酒醋液方法），誘殺成蟲(chóng)；對(duì)盲蝽、蚜蟲(chóng)可使用黃色黏蟲(chóng)板。針對(duì)象甲、根蛆等地下害蟲(chóng)，還可在播種前進(jìn)行種子包衣和藥劑拌種處理。盲蝽、根蛆成蟲(chóng)（蠅類(lèi)）、鱗翅目幼蟲(chóng)可用苦參堿水劑噴霧防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
早在公元前5000年左右藜麥就被南美洲提提喀喀湖區(qū)土著居民篩選為主糧作物，被稱為“糧食之母”。藜麥中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例均衡，所含有的脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維均能滿足人體日常所需。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定其為唯一能滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物，并將其正式推薦為最適宜人類(lèi)的完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”，被譽(yù)為“超級(jí)谷物”，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”。藜麥?zhǔn)称分饕兄?、雜糧麥片、饅頭、面條或意大利面等蒸煮類(lèi)制品，餅干、面包、蛋糕等焙烤類(lèi)制品，啤酒、白酒、味噌、醬等發(fā)酵類(lèi)制品，以及代用茶、飲料等飲品。此外，藜麥嫩葉可以作為蔬菜食用。
飼用價(jià)值
藜麥的籽實(shí)、麩皮、秸稈均具有巨大的飼用潛力。藜麥籽實(shí)可以為家畜提供蛋白質(zhì)，改善飼料中的氨基酸比例；藜麥麩皮和秸稈作為藜麥加工的副產(chǎn)品，在飼喂家畜方面表現(xiàn)出與其他優(yōu)良飼草料相當(dāng)?shù)娘曈脙r(jià)值。此外，藜麥全株在灌漿期收獲適口性好，較適宜作為青綠飼料。影響藜麥飼用價(jià)值的限制因素是其皂苷導(dǎo)致的苦味，但也有研究表明一定含量的皂苷有利于促進(jìn)反芻動(dòng)物的消化。用藜麥飼喂牲畜前應(yīng)去除皂苷或降低其含量，藜麥谷物或碾磨副產(chǎn)品在非反芻動(dòng)物飼料配給中的比例不應(yīng)超過(guò)日糧的30%，以避免皂苷對(duì)動(dòng)物采食量和生產(chǎn)性能的影響。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
藜麥淀粉顆粒小、黏度高，可用于特殊的工業(yè)用途，如增稠、穩(wěn)定、凝膠、膨脹、持水和黏著，用其制作的可食用薄膜具有良好的機(jī)械性能。藜麥皂苷還可以在工業(yè)生產(chǎn)中用作天然殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、泡沫劑、乳化劑等的原料。此外，藜麥蛋白、藜麥籽油、富含礦物元素的藜麥提取物等逐漸受到化妝品行業(yè)的關(guān)注，有望成為天然化妝品的重要原料。
觀賞價(jià)值
藜麥種子顏色多樣，且色彩艷麗，用于城市綠化中，可以豐富園林綠化模式，形成獨(dú)特的農(nóng)作物景觀。
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