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奶酪蛋糕（以消化餅干為主料制成的甜點）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-18

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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奶酪蛋糕

以消化餅干為主料制成的甜點

乳酪蛋糕是一款甜點，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。

產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關(guān)注。

基本信息

中文名	奶酪蛋糕
外文名	Cheese Cake
口味	風(fēng)味百變
營養(yǎng)成分	碳水化合物
菜品類型	甜點

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做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	3個
低筋面粉	5克
糖	70克
奶油奶酪	200克
淡奶油	115ml

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先是200奶酪加入70克糖攪拌順滑；
步驟二	步驟二	加入一個蛋黃攪拌均勻；
步驟三	步驟三	分三次加入100克全蛋液攪拌細(xì)膩；
步驟四	步驟四	加入115毫升淡奶油攪拌均勻；
步驟五	步驟五	加入過篩后的5克低粉攪拌均勻；

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做法二

用料

食材	用量
雞蛋	3個
細(xì)砂糖	120克
可可粉	9克
黃油	113克
泡打粉	10克

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	依配方表量取材料。
步驟二	步驟二	黃油切塊室溫軟化。
步驟三	步驟三	加入細(xì)砂糖先用打蛋頭壓拌幾下，防止打發(fā)時，砂糖四處飛濺。
步驟四	步驟四	黃油打到顏色發(fā)白體積膨脹。
步驟五	步驟五	加入奶油奶酪，用打蛋器攪打順滑。

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種類

奶酪蛋糕

它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

如：紫薯乳酪、香濃乳酪、優(yōu)格乳酪、至純?nèi)槔?、蜜豆芝士?/span>藍(lán)莓芝士

特點

奶酪蛋糕

一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

配料

奶酪蛋糕

消化餅干200公克

熔化奶油40公克

糖粉30公克

奶油乳酪1000公克

細(xì)砂糖200克

蛋2個

玉米粉80公克

牛奶400公克

動物性鮮奶油100克

柳橙皮50公克

香橙酒1大匙

制作流程

奶酪蛋糕

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

3.用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

4.向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

奶酪蛋糕

6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

奶酪蛋糕

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

PS：要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤干已有彈性，表面尚未著色時即將下火關(guān)掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

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